Povitica


Povitica

Ingredientes

  • — Para la masa
  • 60 gramos de mantequilla en trozos
  • 90 gramos de leche
  • 30 gramos de azúcar
  • 15 gramos de levadura prensada fresca
  • 2 huevos
  • 350 gramos de harina de fuerza
  • ½ cucharadita de sal
  • — Para el relleno
  • 300 gramos de nueces peladas
  • 100 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 1 pellizco de sal
  • 10 gramos de cacao puro en polvo
  • 60 gramos de leche entera
  • 60 gramos de mantequilla en trozos
  • 1 chorrito de vainilla líquida
  • 1 yema de huevo
  • — Terminación y montaje
  • 25-30 gramos de mantequilla
  • azúcar glas

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos con la masa. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 30 g de mantequilla. Reserve.
  • Ponga en el vaso la leche, el azúcar y 30 g de mantequilla. Caliente 1 min/37°C/vel 2. Mientras tanto, engrase un bol grande con mantequilla y reserve.
  • Añada al vaso la levadura y los huevos y mezcle 5 seg/vel 3.
  • Incorpore la harina y la sal e inicie Amasar /3 min y, por la abertura de la tapa, vaya añadiendo los trozos de mantequilla reservados. Retire la masa al bol engrasado, cubra con film transparente, deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 30 minutos). Mientras tanto, engrase con mantequilla un molde de cake (31x15x10 cm) y reserve.
  • Seguimos con el relleno. Ponga en el vaso la leche y la mantequilla y programe 1 min/90°C/vel 1.
  • Añada la vainilla y la yema y mezcle 15 seg/vel 4.
  • Incorpore las nueces reservadas y mezcle 20 seg/vel 4.
  • Terminamos. Ponga la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Con el rodillo, extiéndala hasta obtener un rectángulo de aprox. 50×70 cm.
  • Reparta cucharaditas del relleno por toda la superficie y luego extiéndalo con una espátula plana o de codo, dejando sin rellenar un borde de 2 cm en uno de los laterales de 70 cm. Pincele con agua el borde sin relleno y comience a enrollar por el lado contrario apretando bien para que no quede holgura entre las capas y procurando que el rollo quede bien sellado. Forme una "S" con el rollo de masa y colóquela en el molde preparado (los 3 rollos de masa deben quedar apoyados en la base del molde), cubra con film transparente y deje reposar (aprox. 20-30 minutos).
  • Precaliente el horno a 180°C. Funda 25-30 g de mantequilla y pincele la Povitica con la mitad de la mantequilla fundida.
  • Hornee durante 15 minutos (180°C), baje la temperatura del horno a 150 °C y hornee durante 30 minutos más. Retire del horno y pincele con el resto de la mantequilla fundida. Deje reposar 20 minutos en el molde, después, desmolde sobre rejilla y deje enfriar completamente.
  • Espolvoree con 1 cucharada de azúcar glas a través de un colador de malla fina, corte en porciones y sirva.

Notas

  • La Povitica o Potica es un postre típico de los países del Este (Croacia, Polonia, Eslovenia), su nombre deriva de la palabra poviti que en esloveno significa «envolver». Consiste en un rollo de masa relleno con una mezcla de nueces y especias aunque también existe en versiones saladas.

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