
Suquet de cabracho con marisco

- — Para la picada
- 1 ramita de perejil (- solo las hojas -)
- 1 diente de ajo
- 20 gramos de almendras tostadas
- 20 gramos de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan frito
- 1 cucharadita cucharadita de pulpa de pimiento choricero
- — Para el fumet
- 250 gramos de gambas
- 500 gramos de agua
- — Para el sofrito
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 20 gramos de pimiento rojo
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- — En el varoma
- 800 gramos de lomo de cabracho limpio
- almejas
- calamar en rodajas
- mejillones
- langostinos
Ponemos los ingredientes de la picada en el vaso y picamos 30 segundos / velocidad progresiva 5-10. Reservamos
Ponemos en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas (reservamos los cuerpos) junto con el agua y cocinamos 5 minutos / 100º / velocidad 4. Colamos el fumet por un colador fino y reservamos. Lavamos ahora bien el vaso y la tapa.
Ponemos en el vaso la chalota, el ajo y el pimiento y picamos 4 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
Añadimos el aceite y cocinamos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara.
Al acabar el tiempo añadimos los cuerpos que hemos reservado de las gambas y picamos 10 segundos / velocidad progresiva 5-10, añadimos el fumet y la picada y mezclamos con la espátula.
Situamos el varoma en su posición con el pescado y el marisco repartido entre la bandeja y el recipiente varoma. Cocinamos 15 minutos / varoma / velocidad 2.
Colocamos el pescado en una cazuela de barro y cubrimos con la salsa.
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