Suquet de cabracho con marisco

Suquet de cabracho con marisco

  • — Para la picada
  • 1 ramita de perejil (- solo las hojas -)
  • 1 diente de ajo
  • 20 gramos de almendras tostadas
  • 20 gramos de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 cucharadita cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • — Para el fumet
  • 250 gramos de gambas
  • 500 gramos de agua
  • — Para el sofrito
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 20 gramos de pimiento rojo
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • — En el varoma
  • 800 gramos de lomo de cabracho limpio
  • almejas
  • calamar en rodajas
  • mejillones
  • langostinos
  1. Ponemos los ingredientes de la picada en el vaso y picamos 30 segundos / velocidad progresiva 5-10. Reservamos

  2. Ponemos en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas (reservamos los cuerpos) junto con el agua y cocinamos 5 minutos / 100º / velocidad 4. Colamos el fumet por un colador fino y reservamos. Lavamos ahora bien el vaso y la tapa.

  3. Ponemos en el vaso la chalota, el ajo y el pimiento y picamos 4 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.

  4. Añadimos el aceite y cocinamos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara.

  5. Al acabar el tiempo añadimos los cuerpos que hemos reservado de las gambas y picamos 10 segundos / velocidad progresiva 5-10, añadimos el fumet y la picada y mezclamos con la espátula.

  6. Situamos el varoma en su posición con el pescado y el marisco repartido entre la bandeja y el recipiente varoma. Cocinamos 15 minutos / varoma / velocidad 2.

  7. Colocamos el pescado en una cazuela de barro y cubrimos con la salsa.

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