Ponemos los ingredientes de la picada en el vaso y picamos 30 segundos / velocidad progresiva 5-10. Reservamos
Ponemos en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas (reservamos los cuerpos) junto con el agua y cocinamos 5 minutos / 100º / velocidad 4. Colamos el fumet por un colador fino y reservamos. Lavamos ahora bien el vaso y la tapa.
Ponemos en el vaso la chalota, el ajo y el pimiento y picamos 4 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
Añadimos el aceite y cocinamos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara.
Al acabar el tiempo añadimos los cuerpos que hemos reservado de las gambas y picamos 10 segundos / velocidad progresiva 5-10, añadimos el fumet y la picada y mezclamos con la espátula.
Situamos el varoma en su posición con el pescado y el marisco repartido entre la bandeja y el recipiente varoma. Cocinamos 15 minutos / varoma / velocidad 2.
Colocamos el pescado en una cazuela de barro y cubrimos con la salsa.
