Ensaladilla de gambas

600 gramos de patatas cortadas (en dados pequeños)
150 gramos de zanahorias cortadas (en dados )
100 gramos de guisantes
600 gramos de agua
60 gramos de pepinillos en vinagre
1 lata de atún escurrido (200 gramos)
300 gramos de mayonesa
6 tomates cherry
4 hojas de lechuga
350 gramos de gambas
1 diente de ajo
— Para la mayonesa
400 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 huevos
10 gramos de vinagre
1 cucharadita de sal

Colocamos las patatas, las zanahorias y los guisantes dentro del recipiente varoma.
Vertemos el agua en el vaso, introducimos el cestillo y colocamos en él los huevos. Ponemos el varoma en su posición y cocinamos 26 minutos / varoma / velocidad 1.
Retiramos el varoma, introducimos los huevos en agua fría y dejamos que se enfríen. Ponemos ahora las veduras al vapor dentro de una ensaladera grande. Sazonamos a nuestro gusto y dejamos que enfríe. Vaciamos el vaso.
Antes de preparar la mayonesa vamos a darle todo el sabor de las gambas al aceite. En un cazo ponemos un poco de aceite y añadimos las cabezas de las gambas, las cocinamos presionándolas para que suelten todo el sabor. Cuando estén tostadas, las cubrimos con el resto del aceite y las infusionamos a fuego mínimo durante unos minutos. Reservamos.
Preparamos la mayonesa. Ponemos en el vaso ahora los huevos, el vinagre y la sal. Mezclamos ahora 1,5 minutos / 80º / velocidad 5.
Acabado el tiempo programado, volvemos programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura. Ahora vertemos el aceite anterior, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. De esta forma el aceite ira cayendo como un hilo en el interior del vaso.
Con la espátula ahora, bajamos los restos de la mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volvemos a mezclar 10 segundos / velocidad 3. Ya tenemos la mayonesa preparada. Limpiamos y lavamos el vaso.
Introducimos ahora tres huevos duros pelados, las aceitunas y los pepinillos en el vaso y hacemos 2 segundos / velocidad 4.
En una sartén con un poco de aceite añadimos el ajo muy picado junto con las gambas troceadas. Cuando estén cocinadas retiramos y reservamos.
Incorporamos la mezcla de huevo a las verduras, añadimos el atún desmenuzado y 2/3 partes de la mayonesa. Mezclamos bien. Colocamos ahora la ensaladilla en una fuente y la cubrimos con el resto de mayonesa. Ahora ya solo toca decorar la ensaladilla con tiras de pimiento, tomates cherry y hojas de lechuga, rodajas de huevo duro, aceitunas y las gambas cocinadas. La ensaladilla la guardamos en la nevera hasta servirla.