Alcachofas guisadas con jamón
- 6 alcachofas
- 25 gramos de jamón ibérico
- 6 gramos de ajo picado
- 1 cucharada de harina
- 30 gramos de cebolleta
- 30 gramos de chalota
Ponemos en una sartén a calentar la harina junto con el ajo, la cebolleta, la chalota, el jamón y el aceite de oliva.
Rehogamos unos segundos y añadimos el agua de cocción de las alcachofas hasta que cubra bien la mezcla.
Hervimos para espesar y que pierda el sabor a harina. La velouté ha de estar ligera, pero con una textura densa.
Ahora añadimos las alcachofas cortadas por la mitad, para que tomen temperatura (ya están cocinadas). Añadimos el perejil picado y ponemos punto de sal.
Servimos espolvoreando con un poco de perejil.
