Sukalki

Ponemos en una sartén a fuego alto el aceite y los tres dientes de ajo (machacados). Cuando éstos estén bailando y tomando color los retiramos y añadimos la carne troceada y salpimentada, cocinamos hasta que esté dorada. Retiramos la carne y colamos el aceite que hemos utilizado para freír la carne.

Añadimos a una cazuela el aceite colado y a fuego lento incorporamos la cebolla, el puerro y las zanahorias troceadas en trozos no muy grandes. Salpimentamos. Cocinamos, moviendo con una cuchara de madera de vez en cuando hasta que toda la verdura esté medio pochada. Incorporar el tomate guisado y la pulpa de los pimientos choriceros. Cocinamos durante unos 10 minutos.

Agregamos los trozos de carne a la cazuela y el vino blanco seco. Cocinamos despacio y vigilando de vez en cuando que no se pegue. Si es necesario añadimos caldo o agua caliente. Cuando la carne esté ya en su punto la retiramos de la cazuela y pasamos el caldo de verduras por un chino.

Incorporar a la cazuela el caldo con las patatas chascadas. Cocinamos durante unos 3 minutos moviendo con la cuchara de madera. Añadimos los trozos de carne y caldo o agua caliente hasta cubrir el guiso. Cuando las patatas estén a punto apagamos el fuego. Dejamos reposar la cazuela unos 10 o 15 minutos antes de servir.