Arroz negro con langostinos y sepia


Arroz negro con langostinos y sepia

Ingredientes

  • 8 langostinos crudos enteros
  • 700 gramos de agua
  • 75 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 500 gramos de sepia en trozos de 2 cm
  • 70 gramoos de cebolla en trozos
  • 70 gramos de tomate troceado en conserva
  • 300 gramos de arroz de grano redondo
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Pele los langostinos y reserve también las cáscaras y las cabezas. Ponga los gambones en una fuente honda y las cáscaras y las cabezas en el vaso, añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con ayuda de un colador de malla fina y reserve. Aclare y seque el vaso.
  • Ponga en el vaso 25 g de aceite y el ajo y sofría 2 min/120°C/vel espiga.
  • Añada la sepia e inicie Alta Temperatura. Retire del vaso y reserve.
  • Ponga en el vaso la cebolla, 50 g de aceite y el tomate troceado. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
  • Agregue el arroz y rehogue 2 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1.
  • Incorpore la sepia y el fumet reservados, la pastilla de caldo, la tinta de calamar y la sal y programe 14 min/100°C/giro a la izquierda/vel 1. Vierta el arroz sobre los langostinos, deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente.

Notas

Podemos acompañar con all i oli.

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