
Arroz negro con langostinos y sepia

- 8 langostinos crudos enteros
- 700 gramos de agua
- 75 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 500 gramos de sepia en trozos de 2 cm
- 70 gramoos de cebolla en trozos
- 70 gramos de tomate troceado en conserva
- 300 gramos de arroz de grano redondo
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 2 sobres de tinta de calamar
- 1 cucharadita de sal
Pele los langostinos y reserve también las cáscaras y las cabezas. Ponga los gambones en una fuente honda y las cáscaras y las cabezas en el vaso, añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con ayuda de un colador de malla fina y reserve. Aclare y seque el vaso.
Ponga en el vaso 25 g de aceite y el ajo y sofría 2 min/120°C/vel espiga.
Añada la sepia e inicie Alta Temperatura. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla, 50 g de aceite y el tomate troceado. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
Agregue el arroz y rehogue 2 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1.
Incorpore la sepia y el fumet reservados, la pastilla de caldo, la tinta de calamar y la sal y programe 14 min/100°C/giro a la izquierda/vel 1. Vierta el arroz sobre los langostinos, deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente.
Podemos acompañar con all i oli.
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