Risotto de calamares y langostinos
- colador de malla fina
- — Para el fumet
- 15 langostinos crudos sin pelar ( (separados cabezas y cáscaras de cuerpos))
- 1 diente de ajo
- 30 gramos de aceite de oliva
- 800 gramos de agua
- — Para el risotto
- 2 dientes de ajo
- 180 gramos de cebolla roja
- 50 gramos de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de perejil fresco
- 300 gramos de calamares frescos en trozos
- 50 gramos de vino blanco
- 1 cucharadita de colorante amarillo
- 250 gramos de arroz de grano redondo
- 1 cucharadita de sal
Comenzamos con el fumet. Pele los langostinos y reserve también las cabezas y las cáscaras.
Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de los langostinos, el ajo y el aceite. Triture 2 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
Añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele con un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso y la tapa.
Continuamos con el risotto. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Triture 4 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara.
Añada el pimentón, el perejil, los calamares y el vino. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los langostinos reservados. Tape el Varoma y programe 13 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire el Varoma y reserve tapado.
Añada al vaso el colorante y el fumet reservado y programe 3 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
Agregue el arroz y la sal y programe 13 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta inmediatamente el risotto en una fuente y deje reposar 5 minutos. Coloque el risotto en una fuente, añada los langostinos. Sirva inmediatamente en la fuente o en en raciones individuales.
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