Huevos rancheros


Huevos rancheros

Ingredientes

  • — Para la salsa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 70 gramos de cebolla
  • 15 gramos de aceite de oliva (y algo más para la sartén)
  • 400 gramos de tomate troceado en conserva, escurrido
  • 1-2 chiles rojos (sin pedúnculo ni semillas), en trozos
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 30 gramos de tomate concentrado
  • 100 gramos de tomate frito estilo casero
  • 1 pellizco de sal
  • 12 tortillas de maíz
  • — Para los huevos
  • 50 gramos de cebolla en trozos
  • 30 gramos de aceite de oliva (y algo más para la sartén)
  • 400 gramos de judías negras cocidas (en conserva) (frijoles negros), lavadas y escurridas.
  • 8 pellizcos de sal
  • 8 pellizcos de pimienta negra molida
  • 6 huevos
  • hojas de cilantro fresco para decorar

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos con la salsa de tomate. Ponga en el vaso el ajo y la cebolla y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Añada el aceite y sofría 5 min/120°C/vel cuchara.
  • Incorpore el tomate troceado, el chile, el pimentón, el tomate concentrado, el tomate frito y la sal. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 8 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén y dore las tortillas por ambos lados. Resérvelas en un plato y cúbralas con un paño de cocina. Retire la salsa a un bol y reserve. Lave el vaso.
  • Continuamos con los huevos. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.
  • Incorpore las judías negras cocidas, 2 pellizcos de sal y 2 pellizcos de pimienta. Triture 10 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 2. Mientras tanto, caliente en la sartén 1 cucharadita de aceite y cocine los huevos a su gusto. Espolvoréelos con 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta y reserve en un plato. Retire la pasta de judías a un bol y reserve.
  • Coloque una tortilla en un plato y extienda 2 cucharadas de pasta de judías. Ponga una tortilla encima y un huevo a la plancha. Añada 1-2 cucharadas de salsa de tomate y repita el proceso con el resto de tortillas. Sirva decorado con unas hojas de cilantro.

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