Empanada de chocos


Empanada de chocos

Si hay un plato que no falta en Galicia en una fiesta, ese es la empanada. Todo un símbolo de la gastronomía gallega.

Empanada de chocos

Versátil como pocos. Lo admite todo. Podemos preparar empanada de carne, de zamburiñas, de bonito, xoubas, zorza, … Y también variedad de masas según el gusto de cada uno: masa de trigo, hojaldre, maíz.

El tipo de masa también está muy relacionado con la geografía gallega. Así como la masa de trigo es típica de Lugo y Ourense, la harina de maíz o millo (con su color amarillo característico) es más de la La Coruña y Pontevedra y asociada a rellenos donde el marisco o el pescado es elemento principal.

En definitiva a empanada tiene dos secretos una buena masa (particularmente me gusta que la masa sea fina) y un buen relleno.

Vamos a preparar una empanada de chocos o chipirones. Aunque en Varomeando tenéis la preparación de otras empanadas: empanada de carne, empanada de bacalao, empanada de atún.

Preparamos los chocos

En la pescadería pediremos que nos limpien y corten los chocos en trozos no muy grandes. En una bolsa guardamos los chocos, en otra la tinta y en una tercera las huevas en caso de que los chocos fuesen hembras. Estas huevas podemos añadirlas a la receta de empanada o bien prepararlas al ajillo, deliciosas.

Empanada de chocos

Ingredientes

  • — Para la masa
  • 400 gramos de harina de fuerza
  • 400 gramos de harina de repostería
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 360 gramos de agua
  • 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gramos de levadura prensada
  • — Para el relleno
  • 1 kilo de chocos
  • 5 cebollas
  • 2 pimiento rojo
  • 2 pimiento verde
  • pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
  • 2 huevos

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos con la masa. Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa. Mezclamos 10 segundos / velocidad 4 y al terminar 2 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Reservamos tapándola unos 30 minutos.
  • Continuamos con el relleno. En una sartén con aceite abundante pochamos la cebolla y los pimientos que previamente hemos picado muy fino.
  • Cuando la cebolla esté pochada y tome color y comprobemos que el pimiento está blando añadimos el vino, los chocos junto con la tinta que ya tenemos preparado de la pescadería.
  • Cocinamos hasta que el choco este listo, lo pinchamos para comprobar que ya está blando. Retiramos del fuego y reservamos el relleno.
  • Cogemos la masa y la amasamos sobre la encimera de la cocina. Dividimos la masa en dos porciones iguales para la cubierta y la base. Estiramos con el rodillo hasta conseguir el tamaño adecuado según nuestra bandeja de horno. Podemos darle forma rectangular o redonda.
  • Ahora untamos la bandeja de horno con un poco de aceite para evitar que la empanada se pegue a la superficie. Esto mismo podemos conseguirlo si tenemos papel de hornear.
  • Ahora colocamos una de las mitades de la masa sobre la superficie de la bandeja y encima extendemos el relleno reservado. Cerramos la empanada con la masa restante y presionamos en los bordes para sellarla. Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor y ya la tendríamos lista para hornear.
  • Pincelamos la superficie con huevo batido y horneamos durante unos 20-30 minutos a 200º. O hasta que comprobemos que la masa está dorada.

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