Huevos a la marinera


Huevos a la marinera (casa Bigote)

Una visita a Cádiz casi obliga a hacer una visita a casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda) y probar una de sus especialidades legendarias los huevos a la marinera. Más de 40 años preparando esta tapa. Generosa y muy bien ilustrada. Pero no solo se disfruta de unos huevo a la marinera. Gambas o langostinos cocidos, guisos marineros, pescaditos fritos, sopa de galeras, cigalas al ajillo. Una auténtica delicia.

Huevos a la marinera

Esta es una receta que no lleva patata pero la sustituimos por mariscos y pescados. en este caso langostinos y rape. Del rape utilizaremos los carrillos y las ventrescas, el resto del rape (la cabeza y espinas) las reservamos y podemos preparar un buen fumet de pescado. Y los langostinos podemos sustituirlos por unas buenas gambas. La receta también incluye vino, podemos poner una manzanilla o un montilla.

Recomendado

El plato lo servimos en unas cazuelas de barro y debemos ser generosos para tener un plato con fundamento. Dos huevos por cazuela es una ración perfecta.

Esta es la receta origina de Casa Bigote, pero como todo podéis modificar e incorporar o sustituir los pescados y mariscos por los que más os gusten o tengáis en ese momento a mano.

Una extraordinaria tapa en Sanlúcar donde no puede faltar el pan para mojar todo lo que haga falta.

Huevos a la marinera

Ingredientes

  • 700 gramos de rape
  • 200 gramos de langostinos
  • 1 cebolla troceada
  • 5-6 dientes de ajo
  • perejil (3 o 4 ramitas)
  • laurel
  • 1 ½ cucharadas de harina
  • pimienta molida
  • nuez moscada
  • 1 copa de vino amontillado
  • sal
  • agua
  • de aceite de oliva virgen extra
  • 8 huevos

Elaboración paso a paso

  • Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el perejil. Picamos unos segundos / velocidad 4. Debe quedar troceado.
  • En una olla ponemos aceite y añadimos los ajos, la cebolla, el perejil, el laurel, la pimienta y la nuez moscada. Cocinamos hasta que se doren el ajo y la cebolla.
  • A continuación se añade la harina y mezclamos todo, a poder ser con una cuchara de madera.
  • Ahora añadimos el amontillado, el agua y la sal, cocinamos unos minutos para eliminar el alcohol.
  • Ahora toca incluir los langostinos pelados y el rape, cocinamos un par de minutos más para poner todo en su punto.
  • Repartimos en cuatro cazuelas, colocamos un par de huevos en cada una de ellas y llevaos al horno unos minutos a fuego fuerte.

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