Coca de setas y jamón
- aceite de oliva virgen extra (para engrasar)
- 20 gramos de setas deshidratadas en trozos ((de temporada))
- agua templada
- 1 diente de ajo
- 6-7 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
- 40 gramos de aceite de oliva
- 50 gramos de vino blanco
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 1 pellizco de pimienta de cayena (opcional)
- — Para la masa
- 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 80 gramos de agua
- 40 gramos de manteca de cerdo
- 10 gramos de levadura prensada fresca
- 250 gramos de harina de fuerza
- ½ cucharadita de sal
- 2 pellizcos de azúcar
- — Para adornar
- 120 gramos de mozzarella fresca
- 1 cucharada de perejil fresco
- cebolla en juliana muy fina (opcional )
- zanahoria muy fina (opcional)
- taquitos de jamón
Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.
Incorpore los tacos de jamón y las setas escurridas y rehogue 4 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
Incorpore el vino blanco, la sal, la pimienta y la cayena. Sin poner el cubilete, programe 6 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta en el cestillo para que escurra el líquido y reserve.
Continuamos con la masa. Ponga en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Mezcle 1 min/37°C/vel 2.
Incorpore la levadura, la harina de fuerza, la sal y el azúcar y mezcle 30 seg/vel 6. Vierta la masa sobre la bandeja engrasada y extiéndala con el rodillo (o con las manos).
Reparta por encima los chipirones y boletus del cestillo y añada la mozzarella desmenuzada y la cebolla y zanahoria.
Hornee durante aprox. 20 minutos (200°C). Retire del horno, espolvoree con el perejil picado, corte en porciones y sirva.
