Coca de setas y jamón


Coca de setas y jamón

Ingredientes

  • aceite de oliva virgen extra (para engrasar)
  • 20 gramos de setas deshidratadas en trozos (de temporada)
  • agua templada
  • 1 diente de ajo
  • 6-7 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • 40 gramos de aceite de oliva
  • 50 gramos de vino blanco
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 1 pellizco de pimienta de cayena opcional
  • — Para la masa
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 80 gramos de agua
  • 40 gramos de manteca de cerdo
  • 10 gramos de levadura prensada fresca
  • 250 gramos de harina de fuerza
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 pellizcos de azúcar
  • — Para adornar
  • 120 gramos de mozzarella fresca
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • cebolla en juliana muy fina opcional
  • zanahoria muy fina opcional
  • taquitos de jamón

Elaboración paso a paso

  • Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.
  • Incorpore los tacos de jamón y las setas escurridas y rehogue 4 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
  • Incorpore el vino blanco, la sal, la pimienta y la cayena. Sin poner el cubilete, programe 6 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta en el cestillo para que escurra el líquido y reserve.
  • Continuamos con la masa. Ponga en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Mezcle 1 min/37°C/vel 2.
  • Incorpore la levadura, la harina de fuerza, la sal y el azúcar y mezcle 30 seg/vel 6. Vierta la masa sobre la bandeja engrasada y extiéndala con el rodillo (o con las manos).
  • Reparta por encima los chipirones y boletus del cestillo y añada la mozzarella desmenuzada y la cebolla y zanahoria.
  • Hornee durante aprox. 20 minutos (200°C). Retire del horno, espolvoree con el perejil picado, corte en porciones y sirva.

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