Brazo gitano de café

Brazo gitano de café
Brazo gitano de café
Brazo gitano de café

Bizcocho plancha con avellanas

  • 40 g de licor de avellanas
  • 20 g de avellanas
  • 5 huevos
  • 100 g de azúcar (y algo más para espolvorear)
  • 100 g de harina de repostería
  • 5 g de café soluble
  • 1 pellizco de sal

Relleno

  • 80 g de azúcar
  • 150 g de queso mascarpone
  • 200 g de queso cremoso
  • 100 g de nata (35% de grasa)
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 5 g de café soluble

Cobertura y terminación

  • 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao), en trozos
  • 50 g de agua
  • 50 g de mantequilla
  • 10 – 20 g de avellanas troceadas
  • 1 – 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación

Bizcocho plancha con avellanas

  1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese el licor de avellanas y reserve.
  2. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno (30×40 cm) con papel de hornear y reserve.
  3. Ponga en el vaso las avellanas y triture 10 seg/vel 9. Con la espátula, baje las avellanas hacia el fondo del vaso.
  4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada los huevos, el azúcar y bata 6 min/37°C/vel 4. Después, bata 6 min/vel 4.
  5. Añada la harina, el café soluble y la sal y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y extiéndala con la espátula por toda la superficie. Lave y seque el vaso y la mariposa.
  6. Hornee durante 12 minutos (180°C). Retire del horno y desmolde en caliente sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar. Enróllelo junto con el paño por la parte más estrecha, envuelva todo con papel de aluminio y reserve en el frigorífico.

Relleno

  1. Ponga el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar hacia el fondo del vaso.
  2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el queso mascarpone, el queso cremoso, la nata, la vainilla líquida y el café soluble. Mezcle 40 seg/vel 4Retire la mariposa.

Montaje

  1. Desenrolle cuidadosamente el bizcocho y colóquelo sobre un rectángulo de film transparente. Riegue el interior con el licor de avellana reservado y extienda la crema del vaso por la superficie. Con la ayuda del film transparente, enrolle el bizcocho apretando bien para evitar que queden huecos y reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso.

Cobertura y terminación

  1. Ponga en el vaso el chocolate y ralle 10 seg/vel 8. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
  2. Añada el agua y programe 3 min/37°C/vel 2.
  3. Agregue la mantequilla y funda 3 min/50°C/vel 2. Retire el vaso y deje templar unos minutos.
  4. Cubra el brazo con el chocolate fundido del vaso, espolvoréelo con azúcar glas y decore con las avellanas troceadas. Reserve en el frigorífico 30 minutos antes de servir.

Brazo gitano de café

Imagen obtenida de Cookido – Revista Thermomix Febrero 2023

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