Estofado de cordero y garbanzos (Abgusht)

Estofado de cordero y garbanzos (Abgusht)

Ingredientes

• 700 – 750 g de pierna de cordero con hueso (en rodajas de 2 cm)
• 200 g de cebolla en cuartos
• 200 g de tomate maduro en cuartos
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 800 g de agua
• 20 g de zumo de limón
• 50 g de tomate concentrado
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharaditas de sal
• 2 – 3 pellizcos de pimienta molida
• 300 g de patata (chascada en trozos de aprox. 3 cm)
• 200 g de garbanzos cocidos (en conserva), aclarados y escurridos
• 200 g de judías blancas cocidas (en conserva), aclaradas y escurridas
• 1 – 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación

1. Ponga en el vaso el cordero, la cebolla, el tomate, la cúrcuma y el agua. Programe 60 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire del vaso los trozos de carne y resérvelos en un bol.
2. Añada al vaso el zumo de limón, el tomate concentrado, el pimentón, la sal y la pimienta y triture 30 seg/vel 10.
3. Incorpore los trozos de carne reservada y la patata. Programe 20 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
4. Agregue los garbanzos y las judías y programe 5 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Sirva inmediatamente espolvoreado con cilantro picado.