Pastela moruna

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo sin piel
• 50 g de almendras fritas con sal
• 400 g de cebolla en trozos
• 70 g de aceite
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• ½ cucharadita de canela molida (y un poco más para espolvorear)
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 100 g de agua
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 160 g de azúcar moreno
• 1 – 2 cucharaditas de sal
• 1 – 2 pellizcos de azafrán
• 3 huevos batidos

Montaje

• 12 láminas de masa filo
• 160 g de mantequilla fundida
• 1 cucharada de azúcar glas

Preparamos

1. Corte las pechugas de pollo en trozos de aprox. 4 cm e introdúzcalos en el congelador durante aprox. 30 minutos para semicongelarlos.
2. Ponga las almendras en el vaso y triture 5 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.
3. Ponga en el vaso la pechuga semicongelada y pique 10 seg/vel 8. Retire de vaso y reserve.
4. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel 1.
5. Incorpore la pechuga y las almendras reservadas, el perejil, la canela, el jengibre y el agua y programe 25 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
6. Añada los piñones, las pasas, el azúcar, la sal, el azafrán y los huevos batidos y programe 3 min/90°C/giro a la izquierda/vel 2. Retire del vaso y deje enfriar (aprox. 3 horas).

Montaje

1. Precaliente el horno a 180°C. Forre la bandeja de horno con papel de hornear.
2. Ponga en la bandeja 1 lámina de masa filo y pincélela con mantequilla. Repita el proceso con 5 láminas más.
3. Distribuya el relleno sobre las láminas de masa filo, dándole forma redonda hasta obtener un círculo de relleno de aprox. Ø 30 cm.
4. Coloque 1 lámina de masa filo sobre el relleno y pincélela con mantequilla. Repita el proceso con 5 láminas más. Selle los bordes apretando bien y con unas tijeras recorte la masa alrededor del relleno, dejando un borde de aprox. 2 cm y presiónela con los dedos. Hágale cortes en la superficie de la masa formando rombos.
5. Hornee durante 30 minutos (180°C) o hasta que esté dorada. Retire del horno y deje templar 30-40 minutos. Espolvoree con azúcar glas y canela y sirva.