Ingredientes
- 2 g de levadura de cerveza fresca
- 120 g de agua
- 2 g de azúcar de caña
- 100 g de harina de manitoba
- ½ cucharadita de sal
- 5 g de aceite de oliva virgen extra
- 65 g de harina integral
- 4 g de sal
Condimento
- 50 g de mozzarella en trozos
- 50 g de Pecorino Romano en trozos
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de tocino cortado en cubitos
- 1 huevo
- 1 yema
- 50 g de tocino
- pecorino en hojuelas al gusto
Preparamos
- Ponga en el vaso la levadura de cerveza, el agua y el azúcar, disuelva: 1 min/37°C/vel 4.
- Añada la harina y la sal, mezcle: 5 min/37°C/vel 4 – 3.
- Añadir el aceite de oliva virgen extra, la harina integral y la sal, mezclar: espiga / 3 min. Pasar la masa a una superficie de trabajo aceitada y doblar la masa varias veces, hacia adentro, con 15 minutos de diferencia entre un pliegue y otro, hasta que la masa quede suave y homogénea. Repita los pliegues 2 veces más con 15 minutos de diferencia.
- Transfiera la masa nuevamente al recipiente engrasado y refrigere durante 8-10 horas.
- Saque la masa del refrigerador y déjela a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire, durante otras 3-4 horas, luego extiéndala en un disco y colóquela en una bandeja para pizza forrada con papel pergamino y cubra con un paño limpio. dejando que suba de nuevo. Mientras tanto, prepara la salsa carbonara.
Condimento
- Coloque en el vaso la mozzarella y el pecorino, pique 5 seg/vel 1 – 6. Pasar a un bol y reservar. Enjuague la taza.
- Ponga en el vaso el aceite de oliva virgen extra y 50 g de tocino y cocine: 3 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1. Baje los restos que hayan quedado en las paredes con la ayuda de la espátula.
- Cocinar de nuevo: 3 min/Varoma/giro a la izquierda /vel 2. Mientras tanto, bata el huevo y la yema en un tazón pequeño, agregue la mitad de los quesos picados y mezcle hasta obtener una crema. Vierta un poco del aceite de cocina del tocino en el bol con los huevos y mezcle hasta obtener una crema. Reservar para terminar la pizza.
- Precalentar el horno a 250°C. Tome la base de pizza y espolvoree con los quesos picados, hornee en horno caliente durante 15 minutos (250°C). Retire con cuidado del horno y unte la salsa carbonara y 50 g de beicon, cocine por otros 5 minutos en horno caliente (250°C).
- Retire con cuidado del horno, termine con el tocino aromatizado y las hojuelas de pecorino y sirva caliente.
