Pollo al curry

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cebollas rojas en rodajas
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 400 ml de leche de coco
• 150 ml de caldo de pollo
• 4 hojas de lima troceadas
• 1 tallo de limoncillo picado
• 6 muslos de pollo sin piel
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 50 g de cacahuetes sin sal
• 175 g de piña en trozos grandes
• 1 trozo de pepino de 15 cm pelado

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén y saltee la cebolla durante 1 minuto. Eche la pasta de curry y saltéelo todos 2 minutos más.
2. Vierta la leche de coco y el caldo. Añada las hojas de lima y el
   limoncillo. Y déjelo hervir a fuego lento durante 1 minuto. Eche el pollo y llévelo a ebullición a fuego medio. A continuación, baje el fuego y cuézalo unos 10 minutos hasta que el pollo esté tierno.
3. Incorpore la salsa de pescado, la de soja y el azúcar, y prosiga con la cocción a fuego lento 2 minutos. Añada los cacahuetes, la piña y el pepino, y déjelo en el fuego 30 segundos. Sirva el curry en cacahuetes y pepino aparte.
4. Acompañamos con arroz blanco.