Lanzón de San Jorge

Ingredientes

Bizcocho genovés

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 120 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Almíbar

• 80 g de agua
• 120 g de azúcar
• 20 g de zumo de limón

Relleno

• 150 g de turrón de Jijona blando
• 50 g de queso cremoso
• 650 g de nata (35% de grasa)

Crema de yema

• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 35 g de agua
• 10 g de maicena

Montaje

• 4 – 6 cucharadas de azúcar

Preparamos

Bizcocho genovés

1. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno (30×40 cm) con papel de hornear.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y bata 6 min/37°C/vel 3.5. Después, bata 6 min/vel 3.5.
3. Añada la harina y la sal y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la masa en la bandeja preparada y extiéndala con la espátula.
4. Hornee durante 10 min (180°C). Retire del horno y reserve. Lave el vaso.

Almíbar

1. Ponga en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón y caliente 7 min/100°C/vel 2. Retire a un bol y reserve.

Relleno

1. Ponga en el vaso el turrón, el queso y 50 g de nata y triture 20 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y monte a vel 3.5 hasta que esté montada pero cremosa. Retire y reserve la mariposa. Vierta la mitad de la nata montada a una manga pastelera y reserve en el frigorífico (mantenga la otra mitad en el vaso).
3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada la mezcla de turrón reservada y mezcle 5 seg/vel 3.5. Retire la mariposa. Termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en una manga pastelera y reserve en el frigorífico. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

Crema de yema

1. Ponga en el vaso las yemas, el azúcar, el agua y la maicena y mezcle 10 seg/vel 3. Sin poner el cubilete, programe 6 min/Varoma/vel 1. Mezcle bien con la espátula, rascando en el fondo para despegar la película que se forma. Después, programe 1 min/Varoma/vel 1. Mezcle bien con la espátula, rascando en el fondo para despegar la película que se forma. Vuelva a programar 1 min/Varoma/vel 1. Mezcle bien con la espátula, rascando en el fondo para despegar la película que se forma. Cuele en un bol y deje enfriar en el frigorífico durante aprox. 2 horas.

Montaje

1. Corte el bizcocho en tres partes iguales de 30×13 cm. Bañe con la mitad del almíbar una parte del bizcocho, cubra con la nata montada y alise con la espátula. Coloque encima otra parte de bizcocho y bañe de nuevo con el resto del almíbar. Extienda la nata montada de turrón, alise con la espátula y coloque encima la tercera parte del bizcocho. Cubra con la crema de yemas reservada, espolvoree con el azúcar y caramelice con un soplete de cocina. Reserve en el frigorífico aprox. 30 minutos antes de servir.