Pastel de cordero
Ingredientes
4−6 piernas de cordero (cortadas por la mitad)
1 zanahoria grande
1 chirivía
2 tomates
180 gramos de caldo de pollo o ternera
2 cucharadas de pasta de tomate
El zumo y la cáscara rallada de 1 limón
Una pizca de azúcar
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
harina sazonada
1 cebolla
1 rama de apio
1 taza de vino tinto
2 cucharadas de albahaca
2 tazas de puré de patata
Preparamos
- Espolvoreamos las piernas de cordero en harina y las doramos en mantequilla y aceite en una sartén.
- Colocamos las patas en una cacerola con agua, vino y pasta de tomate y cocine muy suavemente durante unos 90 minutos o hasta que la carne comience a ablandarse (es posible que tengamos que añadir un poco más de agua o vino.)
- Mientras tanto, sofreír las verduras con un poco más de aceite (picadas en trozos grandes) con el ajo en la misma sartén.
- Después de un par de minutos agregue los tomates (troceados), jugo de limón y cáscara. Cocine a fuego lento durante unos minutos más.
- Transfiera las piernas de cordero parcialmente cocinadas a una cacerola.
- Retire la grasa formada durante el cocinado. Añadir las verduras cocidas, mezcle ligeramente, agregue las hierbas frescas, vierta el puré de patata encima y termine de cocinar en un horno precalentado a 190 grados durante aproximadamente 30 minutos. Servir muy caliente con pan crujiente.
