Gravlax de salmón

Ingredientes

• 150 g de azúcar
• 150 g de sal gorda
• 1 cucharadita colmada de semillas de hinojo
• 30 – 40 g de eneldo fresco (hojas y parte del tallo)
• 1000 g de lomo de salmón fresco con piel
• 2 cucharadas de brandy

Preparamos

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el azúcar y la sal. Mezcle y reserve.
2. Ponga en el vaso las semillas de hinojo y pulverice 10 seg/vel 10.
3. Añada 15-20 g de eneldo fresco y pique 5 seg/vel 7. Vierta en el bol con la sal y el azúcar y mezcle con la espátula.
4. Extienda aproximadamente ⅓ de la mezcla del bol en una bandeja, coloque encima el salmón con la piel hacia abajo. Cubra con el resto de la mezcla de sal, azúcar y eneldo. Envuelva la bandeja y el salmón con 2-3 capas de film transparente, coloque encima una tabla con un peso (por ej. 2 briks de leche o caldo). Deje marinar durante 48 horas en el frigorífico, escurriendo los jugos cada 12 horas.
5. Ponga en el vaso 15-20 g de eneldo fresco y pique 5 seg/vel 7. Retire el salmón de la bandeja y séquelo con papel de cocina. Colóquelo nuevamente en la bandeja, riegue con 2 cucharadas de brandy y espolvoree con el eneldo picado. Envuelva en film transparente y reserve en el frigorífico de un día para otro.
6. Justo antes de servir, retire y desenvuelva el salmón. Córtelo al bies en tiras finas y anchas, colóquelas en una fuente y sirva.