Harina para pizza
La fuerza de la harina viene representada por la letra W e indica la cantidad de proteína que tiene. Cuando la harina entra en contacto con el agua para amasarla, se irá formando gluten. Una vez que comience a reposar la masa comenzará la fermentación, la masa irá formando gas en su interior y aumentará el volumen.
Las harinas que tengan mayor fuerza, absorberán más agua y fermentarán más lentamente (necesitarán más tiempo de reposo), pero lograrán mejor resistir el gas formado en su interior y será una masa más resistente y de mayor volumen.
Tipos de harinas
- Harina de gran fuerza o fuerza (400W – 225W). Para pan, pizzas, masas dulces de larga fermentación (roscón, cruasanes, brioches, panettone,…)
Este es el tipo de harina que debemos utilizar para la preparación de la pizza, también llamada harina panificable o de panadero.
Estas harinas tienen mayor contenido en proteína lo que hará que la masa crezca más fuerte y consistente.
Si queremos darle un toque crujiente a la masa podemos añadirle semolina. En la proporción 70% de harina y 30% de semolina.
