Ingredientes
Masa
- 350 g de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura seca o bien 10 g de levadura, desmenuzada
- aceite vegetal, para engrasar
- 300 g de sémola
- 300 g de harina de trigo
- 2 cucharaditas de sal marina
Para la pizza
- 100 g de pecorino, cortado en trozos (3-4 cm)
o bien 100 g de provolone (queso italiano), cortado en trozos (3-4 cm) - 1 diente de ajo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de tomates picados
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 ramitas de albahaca fresca, solo las hojas
- 1 cucharadita de orégano, seco
- aceite vegetal, para freír
Preparamos
Masa
- Ponga en el vaso 100 g de agua, azúcar y levadura y caliente 2 min/37°C/vel 2. Mientras tanto, engrasa un bol grande con aceite.
- Añada la sémola, la harina, la sal y los 250 g restantes de agua y amase/5 min. Transfiera la masa al tazón preparado, cubra con film transparente y déjela crecer en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (alrededor de 1-2 horas). Hacia el final del tiempo de levado, se prepara la cobertura.
Cobertura
- Ponga el queso pecorino en el vaso y pique 10 seg/vel 10. Transfiera la mitad a un tazón pequeño y reserve.
- Añada el ajo y el aceite y pique 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje las paredes del vaso y caliente 5 min/120°C/vel 1.
- Añada los tomates, la sal, la albahaca y el orégano y cocine 10 min/100°C/vel 1.
- Amasar la masa con cuidado sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divida en 25 piezas del tamaño de pelotas de golf y forme círculos (aprox. Ø 10 cm). Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.
- Calienta un poco de aceite en una sartén, luego fríe los círculos de masa, 3-4 piezas a la vez, a fuego medio-alto hasta que estén bien cocidos (unos 2-3 minutos), luego escurre sobre papel de cocina. Limpiar el exceso de aceite con papel de cocina, esparcir la salsa de tomate sobre las bases fritas y espolvorear con pecorino rallado.
- Sirva inmediatamente mientras aún está caliente.
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