Revuelto de bacalao con verduras y crema de calabacín

Revuelto de bacalao con verduras y crema de calabacín

Ingredientes

• 100 gramos de migas de bacalao desaladas
• 3 huevos
• 2 pimientos del piquillo asados
• 4 judías verdes cocidas
• 2 cucharadas de ajos tiernos
• Perejil
• Picatostes
• 1 cucharada de nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal

Para la crema de calabacín

• 100 gramos de puerro (la parte blanca)
• 50 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)
• 500 gramos de calabacín con piel cortado en trozos
• 600 gramos de caldo de verduras
• 2 aguacates maduros pelados sin hueso
• 1 yogur natural desnatado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 20-30 gramos de queso curado en lascas (opcional)

Preparamos

1. Se limpian y se pican los ajos tiernos, los pimientos, las judías y el perejil. Las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
2. En un bol batimos los huevos con la nata y le añadimos el bacalao y una pizca de sal.
3. Vertemos en una sartén los huevos con el bacalao, añadimos las verduras y cocinamos hasta que los huevos hayan cuajado. Reservamos.
4. Continuamos con la crema de calabacín. Ponemos en el vaso el puerro, la cebolla, el ajo y el aceite. Hacemos 4 segundos / velocidad 4. Al terminar 6 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Añadimos el calabacín y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1.
6. Añadimos el cado y hacemos 20 minutos / 100º / velocidad 1.
7. Incorporamos los aguacates (reservamos 3-4 trozos para decorar), el yogur, la sal y la pimienta. Hacemos 1 minuto / velocidad 10.
8. Servimos colocando una o dos cucharas de crema en el fondo del plato y sobre ella el revuelto de bacalao con verduras. Acompañamos con picatostes.