Revuelto de bacalao con verduras y crema de calabacín

Revuelto de bacalao con verduras y crema de calabacín
Revuelto de bacalao con verduras y crema de calabacín

Revuelto de bacalao con verduras y crema de calabacín

Ingredientes

  • 100 gramos de migas de bacalao desaladas
  • 3 huevos
  • 2 pimientos del piquillo asados
  • 4 judías verdes cocidas
  • 2 cucharadas de ajos tiernos
  • Perejil
  • Picatostes
  • 1 cucharada de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para la crema de calabacín

  • 100 gramos de puerro (la parte blanca)
  • 50 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)
  • 500 gramos de calabacín con piel cortado en trozos
  • 600 gramos de caldo de verduras
  • 2 aguacates maduros pelados sin hueso
  • 1 yogur natural desnatado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 20-30 gramos de queso curado en lascas (opcional)

Preparamos

  1. Se limpian y se pican los ajos tiernos, los pimientos, las judías y el perejil. Las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
  2. En un bol batimos los huevos con la nata y le añadimos el bacalao y una pizca de sal.
  3. Vertemos en una sartén los huevos con el bacalao, añadimos las verduras y cocinamos hasta que los huevos hayan cuajado. Reservamos.
  4. Continuamos con la crema de calabacín. Ponemos en el vaso el puerro, la cebolla, el ajo y el aceite. Hacemos 4 segundos / velocidad 4. Al terminar 6 minutos / varoma / velocidad 1.
  5. Añadimos el calabacín y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1.
  6. Añadimos el cado y hacemos 20 minutos / 100º / velocidad 1.
  7. Incorporamos los aguacates (reservamos 3-4 trozos para decorar), el yogur, la sal y la pimienta. Hacemos 1 minuto / velocidad 10.
  8. Servimos colocando una o dos cucharas de crema en el fondo del plato y sobre ella el revuelto de bacalao con verduras. Acompañamos con picatostes.

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