Revuelto de bacalao con verduras y crema de calabacín
Ingredientes
- 100 gramos de migas de bacalao desaladas
- 3 huevos
- 2 pimientos del piquillo asados
- 4 judías verdes cocidas
- 2 cucharadas de ajos tiernos
- Perejil
- Picatostes
- 1 cucharada de nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal
Para la crema de calabacín
- 100 gramos de puerro (la parte blanca)
- 50 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)
- 500 gramos de calabacín con piel cortado en trozos
- 600 gramos de caldo de verduras
- 2 aguacates maduros pelados sin hueso
- 1 yogur natural desnatado
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 20-30 gramos de queso curado en lascas (opcional)
Preparamos
- Se limpian y se pican los ajos tiernos, los pimientos, las judías y el perejil. Las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
- En un bol batimos los huevos con la nata y le añadimos el bacalao y una pizca de sal.
- Vertemos en una sartén los huevos con el bacalao, añadimos las verduras y cocinamos hasta que los huevos hayan cuajado. Reservamos.
- Continuamos con la crema de calabacín. Ponemos en el vaso el puerro, la cebolla, el ajo y el aceite. Hacemos 4 segundos / velocidad 4. Al terminar 6 minutos / varoma / velocidad 1.
- Añadimos el calabacín y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1.
- Añadimos el cado y hacemos 20 minutos / 100º / velocidad 1.
- Incorporamos los aguacates (reservamos 3-4 trozos para decorar), el yogur, la sal y la pimienta. Hacemos 1 minuto / velocidad 10.
- Servimos colocando una o dos cucharas de crema en el fondo del plato y sobre ella el revuelto de bacalao con verduras. Acompañamos con picatostes.
