Chipirones en salsa de tomate

Chipirones en salsa de tomate

Ingredientes

• 600 gramos de chipirones
• 250 gramos de habitas
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de tomate triturado
• 1 litro de fumet de pescado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparamos

1. Comenzamos preparando el fumet de pescado. Necesitaremos 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 100 gramos de aceite de oliva virgen extra, 200 gramos de rape (mejor de la cabeza), 200 gramos de huesos de mero o de pescado de roca, 1200 gramos de agua.
2. Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso. Trituramos 6 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos el aceite y los pescados y cocinamos 10 minutos / varoma / velocidad 1.
4. Añadimos el agua y hacemos 50 minutos / 100º / velocidad 1. Reservamos.
5. Limpiamos bien los chipirones y separamos los tentáculos del cuerpo. Retiramos con cuidado la bolsita de tinta y la pluma transparente que hay en el interior.
6. Lavamos bien el cuerpo de los chipirones junto con los tentáculos. Reservamos.
7. Pelamos los dientes de ajo, los picamos y los doramos en una cazuela con abundante aceite sin que se quemen.
8. Cuando hayan tomado color añadimos el tomate triturado, el cuerpo y los tentáculos de los chipirones junto con un poco de pimienta. Cocinamos durante un minuto y reservamos.
9. Salteamos en una sartén las habitas y las añadimos a la cazuela con los chipirones junto con el fumet de pescado ya preparado. Cocinamos durante unos diez minutos más y servimos caliente en la cazuela donde los hemos preparado.