Ingredientes
- 6 berenjenas medianas
- Sal
- 1 1/2 tazas vinagre de sidra de manzana
- 2 1/2 tazas de agua
- 3 a 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 manojo de hojas de perejil frescas, finamente picadas.
- 1/2 a 1 cucharadita de pimiento rojo seco o 1 chile rojo fresco, en rodajas finas a lo largo
- 1 cucharadita de hojas de menta, picadas frescas o secas, opcional
- 1 a 2 cucharaditas de orégano seco, opcional
- 1/4 pimiento verde, picado, opcional
- 1 a 2 1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra
Preparamos
- Lave bien las berenjenas y las secamos con papel de cocina.
- Corta las berenjenas sin pelar en tiras de aproximadamente unos 6-7 cm de largo y poco menos de medio cm de grosor.
- Coloque las tiras en capas en un colador y espolvoree generosamente con sal.
- Coloque ahora el colador en el fregadero y lo cubrimos con un plato que quepa en el colador, coloque algo pesado encima para que haga presión sobre las berenjenas troceadas. La sal ayuda a eliminar el exceso de agua y parte del amargor de la berenjena. Deja escurrir la berenjena durante 1 hora.
- Completamos exprimiendo las berenjenas con la mano para que terminen de eliminar el agua.
- Pasamos la berenjena a una olla grande y añadimos 1 1/4 tazas de vinagre y agua. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, retire la olla del fuego y deje que la berenjena se enfríe completamente en el agua, revolviendo ocasionalmente.
- Ahora formamos los tarros. Coloque el ajo en rodajas, el perejil, las hojuelas de pimiento rojo y, opcionalmente, la menta, el orégano y el pimiento en un bol.
- Volvemos de nuevo a comprimir las berenjenas para eliminar la mayor cantidad de agua y las colocamos en el bol junto al resto de ingredientes. Sobre la mezcla añadimos al menos 1 o incluso hasta 2 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen y el 1/4 taza restante de vinagre. Mezcle cuidadosamente todos los ingredientes.
- Transfiera la mezcla de vegetales a tarros esterilizados del tamaño que más nos guste. Presiona bien para eliminar el aire.
- Deje aproximadamente unos 2 cms de espacio entre las verduras y el borde del frasco. Vierta tanto aceite de oliva como sea necesario para que toda la berenjena quede completamente sumergida. No sobrellene los frascos con la berenjena.
- Cerramos los frascos y los guardamos en la nevera. Pasadas 24 horas estarían listas para comer.
