Ensalada marroquí de berenjenas (zaalouk)

Ensalada marroquí de berenjenas (zaalouk)

Ingredientes

• 750 g de berenjenas
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 50 g de cebolla
• 2 – 3 dientes de ajo
• 350 g de tomates en trozos
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 pellizcos de hebras de azafrán (opcional)
• 40 g de aceite de oliva
• 40 g de tomate concentrado
• 2 ramitas de perejil fresco picado (solo las hojas)
• 2 ramitas de cilantro fresco picado (solo las hojas)

Preparamos

1. Corte las berenjenas longitudinalmente en cuartos, y después en trozos de 1 cm. Colóquelas en un bol, añada la sal y el zumo de limón y mezcle bien con la espátula. Introdúzcalas en el cestillo y déjelas escurrir durante 30 minutos presionando para que pierdan todo el líquido.
2. Ponga en el vaso la cebolla y los ajos y trocee 5 seg/vel 5.
3. Añada los tomates y trocee 3 seg/vel 6.
4. Incorpore las berenjenas, las especias, el aceite y el tomate concentrado. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 15 min/Varoma/vel 2.
5. Añada el perejil y el cilantro y mezcle 30 seg/vel 2. Retire del vaso y deje enfriar antes de servir.