Ingredientes
Masa hojaldrada
- 300 g de harina de repostería
- 400 g de mantequilla muy fría (en trozos pequeños de 1-2 cm)
- 200 g de harina de fuerza
- 180 g de agua muy fría
- 1 cucharadita de sal
Crema pastelera de vainilla
- 150 g de leche
- 25 g de harina de repostería
- 25 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla (solo la raspadura)
Pasta de sobrasada y miel
- 100 g de sobrasada mallorquina
- 20 g de miel
Formado y cocción
- 100 g de azúcar (para estirar la masa)
- 2 cucharadas de agua (para humedecer los bordes)
- 100 g de cabello de ángel
Preparamos
Masa hojaldrada
- Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 100 g de harina de repostería. Reserve para trabajar la masa.
- Ponga en el vaso la mantequilla, 200 g de harina de repostería, la harina de fuerza, el agua y la sal y mezcle 10 seg/vel 6.
- Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /20 seg. Retire la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de la harina reservada. Forme una bola y aplástela dándole forma cuadrada. Espolvoree la masa con un poco de harina y, con el rodillo, estírela en forma de rectángulo (aprox. 30×40 cm). Divida de forma imaginaria la masa estirada en tres partes A , B y C. Doble A sobre B y C sobre A+B (vuelta sencilla). Deje reposar en el frigorífico 30 minutos envuelta con film transparente.
- Retire del frigorífico y vuelva a estirar la masa (aprox. 30×40 cm). Divida de forma imaginaria la masa estirada esta vez en 4 partes A , B, C y D. Doble A sobre B y D sobre C para luego doblar A+B sobre D+C (vuelta doble). Vuelva a ponerla en el frigorífico 30 minutos envuelta con film transparente.
- Repita el proceso de estirar y doblar la masa dos veces más (una vuelta sencilla y una doble) y vuelva a ponerla en el frigorífico 30 minutos.
Crema pastelera de vainilla
- Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 4 min/100°C/vel 4. Ponga en una manga pastelera y deje enfriar. Lave el vaso.
Pasta de sobrasada y miel
- Ponga en el vaso la sobrasada y la miel y mezcle 10 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.
Formado y cocción
- Extienda la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (aprox. 50×40 cm) y corte 16 discos de Ø 9 cm. Retire la masa restante.
- Precaliente el horno a 215°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
- Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de azúcar y ponga encima un disco de masa. Espolvoree con otro poco de azúcar y, con el rodillo, estire la masa para darle forma ligeramente alargada. Ponga un poco de crema pastelera en un extremo de la masa, humedezca los bordes con agua y cierre doblando la masa encima y presionando un poco. Repita esta operación con cada relleno hasta obtener 4 empanadillas de crema pastelera, 4 de sobrasada y miel, 4 de cabello de ángel y 4 de crema pastelera y cabello de ángel. Colóquelos en la bandeja de horno preparada y deje reposar en el frigorífico durante aprox. 30 minutos.
- Hornee durante 18 minutos (215°C). Retire del horno y póngalos sobre una rejilla con la parte inferior hacia arriba. Deje enfriar los cremadillos antes de servir.