Los duxelles de son una mezcla de champiñones, cebolla, chalotas y hierbas aromáticas, muy picadas a las que añadimos tomillo o perejil. Se cocinan hasta que la consistencia es de pasta.
Utilizada para preparar la ternera Wellington o para relleno de tortillas o raviolis. Los ingredientes esenciales son los champiñones, la mantequilla, sal y pimienta.
Es importante eliminar la humedad de los champiñones, antes de cocinarlos y durante el cocinado. Lo cual será necesario para conseguir una masa crujiente a la hora de preparar el Wellington.
Ingredientes
- 1000 gramos de champiñones
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de chalota finamente picada
- 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Sal . al gustro
- Pimienta negra recién molida , al gusto
- 1/4 taza de vermú seco , jerez o vino blanco
Preparamos
- Ponemos los champiñones en el vaso y trituramos unos segundos / velocidad 6/7. Retiramos del vaso y los colocamos sobre un paño de cocina limpio. Enrollamos el paño y sobre el fregadero exprimimos para intentar eliminar la mayor cantidad posible de líquido.
- Colocamos una cucharada de mantequilla sobre una sartén y calentamos hasta que se derrita sin que se queme.
- Agrega los champiñones, la chalota, el tomillo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
- Cocine hasta que los champiñones suelten su líquido y continúe cocinando hasta que el líquido se evapore y los champiñones parezcan secos y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos, mezclando con frecuencia.
- Agrega la cucharada de mantequilla restante y, cuando se derrita, agrega el vermú.
- Cocine hasta que el vermú se haya evaporado, mezclando con frecuencia. Pruebe y sazone con sal y pimienta, si lo desea.
Las duxelles se congelan bien. Con lo que nos sobre podemos formar un rollo, envolverlo en plástico o papel de aluminio o colocarlos en una bandeja de formar cubitos de hielo. Lo vamos utilizando según lo vayamos necesitando.
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