Papas arrugás
Ingredientes
Carajacas
- 500 g de filetes de hígado de ternera
- 3 dientes de ajo
- 4 – 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
- 1 guindilla seca sin semillas
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de pimentón
- 50 g de vinagre
- 100 g de aceite de oliva
Mojo picón
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla roja seca sin semillas
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de sal
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de vinagre
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
Papas arrugás
- 500 g de agua
- 800 g de patatas de guarnición
- 800 – 1000 g de sal gorda
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparamos
Carajacas
- Corte los filetes de hígado en trozos de 4-5 cm, póngalos en un recipiente hermético y reserve.
- Ponga en el vaso los ajos, el perejil, la guindilla, el comino, el orégano y la sal y triture 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añada el pimentón, el vinagre y el aceite y mezcle 20 seg/vel 3. Vierta la mezcla sobre el hígado y mezcle bien con la espátula. Tape y reserve en el frigorífico de un día para otro.
Mojo picón
- Ponga en el vaso todos los ingredientes del mojo y triture 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.
Papas arrugás
- Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas y cubra con la sal gorda. Tape el Varoma y programe 35 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, escurra los filetes de hígado en el cestillo colocado sobre un bol. Retire el Varoma, quite la tapa y sacuda delicadamente de vez en cuando el recipiente para que las patatas se vayan secando. Mientras tanto, continúe con la receta.
- Caliente una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite, dore por ambos lados los filetes de hígado y reserve en una fuente para servir. Vierta el adobo reservado en la sartén caliente, reduzca unos segundos y vierta sobre los filetes dorados. Sirva las papas arrugás con las carajacas y el mojo picón.