Setas en escabeche

Setas en escabeche

Las setas encurtidas son un complemento perfecto para acompañar arroces, ensaladas o albóndigas.

Debemos elegir unas buenas setas, tanto en calidad como en tamaño. Ahora llevamos las setas a agua hirviendo hasta que se ablanden, de esta forma se cortarán mucho mejor los tallos. También aprovecharemos para preparar el escabeche un poco de esta agua.

Ahora los hervimos a fuego lento en salsa de soja, azúcar, vinagre (blanco, de jerez, de manzana) y un poco del agua reservada. Añadimos también un poco de jengibre en rodajas, semillas de cilantro y semillas de mostaza.

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de agua hirviendo
• 70 gramos de hongos secos (los que más nos gusten)
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1/2 taza de vinagre de su elección
• 1/2 taza de azúcar
• Un trozo de 1,5 cm de jengibre fresco , de aproximadamente un cuarto de tamaño de diámetro, pelado y cortado en rodajas 
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de sal fina

Preparamos

1. Ponemos en un recipiente el agua hirviendo y añadimos las setas. Las tenemos unos 20-30 minutos.
2. Retire los champiñones del agua (guarde el líquido). Cortamos las setas en pequeños trozos. 
3. Vierta una taza del líquido de reservado en una cacerola pequeña evitando la arena. Agregue las setas, 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 taza de vinagre, 1/2 taza de azúcar granulada,  jengibre fresco, pelado y cortado, 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla, 2 cucharaditas de semillas de cilantro y 1 cucharadita de sal fina.
4. Llevar a ebullición a fuego alto, mezclando de manera regular. Bajamos a fuego medio y cocine a fuego lento, mezclando ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca ligeramente y las setas estén más suaves, aproximadamente 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Use una espumadera para transferir los champiñones a un frasco limpio. Vierta suficiente líquido de cocción sobre los champiñones para cubrirlos.
6. Cubra con una tapa y guárdelo en la nevera (hasta un mes)