Arroz meloso de mollejas de lechazo

Arroz meloso de mollejas de lechazo

Ingredientes

• 250 g de mollejas de lechazo
• 320 g de arroz
• 2 puerros
• 1/2 cebolla
• aceite de trufa
• caldo de carne
• sal y pimienta
• foie mi-cuit
• aceite de oliva virgen
• coñac
• pimentón
• tomate

Preparamos

1. Poner en agua las mollejas de lechazo y, una vez limpias y lavadas, escaldarlas unos segundos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre para que queden blancas.
2. Picar finamente la cebolla y pochar con aceite de oliva, añadir las mollejas, rehogarlas a fuego fuerte para que se doren, flamearlas con coñac.
3. Rehogar el puerro con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogarlo con un poco de pimentón y un poco de tomate.
4. Añadir el caldo de carne hirviendo. Cuando queden cinco minutos de cocción al arroz añadir las mollejas y el foie mi-cuit para que quede meloso.
5. En el último momento antes de servir añadir el aceite de trufa. Y adornamos con verduras.