Pastel Gerbeaud
Ingredientes
Relleno
- 225 g de nueces peladas o avellanas
- 225 gramos de azúcar
- 1 limón, sólo la ralladura, sin la parte blanca
- 60 g de pasas
Masa
- 60 g de leche entera
- 1 cucharadita de levadura de panadería
- 225 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, a temperatura ambiente
- 70 gramos de crema agria
- 45 g de azúcar
- 1 yema de huevo grande
- 500 g de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 170 g de mermelada de albaricoques ( 85 g + 85 g)
- 140 g de chispas de chocolate amargo
- 60 g de mantequilla sin sal, en trozos
Preparamos
Relleno
- Ponga en el vaso las nueces, el azúcar y la ralladura de limón y pique 8 seg/vel 8. Agrega las pasas y mezcla con la espátula. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
Masa
- Ponga en el vaso la leche y la levadura y caliente 3 min/37°C/vel 1.
- Añadimos 225 g de mantequilla, la nata agria, el azúcar y la yema de huevo y mezclamos 40 seg/vel 3.
- Añadimos la harina, la levadura y la sal, mezclamos 5 seg/vel 5. Bajamos los restos de la pared del vaso (si es necesario), amasar Amasar /1 min.
- Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y divídala en 3 partes iguales. Transfiera a film transparente, cubra y forme un cuadrado con cada pieza. Refrigere 30 minutos. Mientras tanto, limpia el vaso.
- Precalienta el horno a 350°F/180°C. Forre una fuente para hornear cuadrada (23 cm x 23 cm) con papel adhesivo, permitiendo que las solapas se extiendan 2,5 cm por encima del borde de la fuente. Trabajando con 1 porción de masa a la vez, extiéndela según las dimensiones del molde.
- Extienda la mitad de la mermelada uniformemente sobre la masa. Unte la mitad de la mezcla de nueces reservada sobre la mermelada.
- Repita con los ingredientes restantes, terminando con una capa de masa encima. Presione suavemente, use un tenedor para pinchar la parte superior de la masa para evitar que se doble. Hornee por 25 minutos (180°C). Reserva y deja enfriar por completo antes de decorar con chocolate. Mientras tanto, prepara el relleno de chocolate.
- Coloque el chocolate en el vaso, introduzca el cubilete, trocee 10 seg/vel 10. Baje los restos que hayan quedado en la pared del vaso con la ayuda de la espátula.
- Añadimos 60 g de mantequilla y derretimos 3 min/50°C/vel 1. Distribuir uniformemente sobre el bizcocho enfriado y dejar reposar. Cortar para servir.
