Vieiras con dos salsa

Vieiras con dos salsa

Necesitamos

Salsa de mantequilla al cilantro

• 5 g de hojas de cilantro fresco
• 1 diente de ajo
• 120 g de mantequilla fría, en dados de 1 cm
• 1 – 2 pellizcos de guindilla seca desmenuzada
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 10 g de zumo de lima

Salsa al azafrán

• 30 g de chalota
• 1 diente de ajo
• 20 g de mantequilla
• ½ cucharadita de harina de trigo
• 150 g de caldo de pescado
• 8 – 10 hebras de azafrán
• 1 pellizco de sal

Vieiras

• 24 vieiras, sin coral (ver sugerencia)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 – 3 pellizcos de sal
• 2 – 3 pellizcos de pimienta negra molida
• cebollino fresco, picado

Preparamos

Salsa de mantequilla al cilantro

1. Ponga en el vaso el cilantro y el ajo y pique 4 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso la mantequilla y funda 1 min/70°C/vel 2.
3. Añada el cilantro y el ajo picado reservado y a guindilla. Programe 2 min/100°C/vel 2.
4. Incorpore la sal, la pimienta y el zumo de lima y mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

Salsa al azafrán

1. Ponga en el vaso la chalota y el ajo y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.
2. Añada la mantequilla y rehogue 8 min/120°C/vel 1.
3. Agregue la harina alrededor de las cuchillas. Rehogue 1 min 30 seg/100°C/vel 2.
4. Incorpore el caldo, el azafrán y la sal y programe 8 min/Varoma/vel 2. Retire a un bol y reserve.

Vieiras

1. Pinte las vieiras con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio-alto cocine las vieiras durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén cocinadas a su gusto. Con unas pinzas, coloque cada vieira en una concha y riegue 12 vieiras con 1 cucharadita de salsa de mantequilla y decore con cilantro picado. Riegue las vieiras restantes con 1 cucharadita de salsa al azafrán, espolvoree con cebollino picado y sirva calientes.