Baozi

Baozi

Ingredientes

Masa

• 250 g de agua
• 15 g de levadura prensada fresca
• 10 g de polvo de hornear
• 230 g de harina de fuerza
• 200 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 4 cebolletas rectas cortadas en rodajas de 3 cm
• 400 g de carne picada de cerdo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• ½ cucharadita de vino de arroz (sake)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• 10 g de azúcar
• 1 pellizco de cinco especias chinas en polvo
• 2 cucharadas de aceite de sésamo

Terminación

• 250 g de agua

Preparamos

Masa

1. Ponga el agua en el vaso y caliente 2 min/37°C/vel 2.
2. Añada la levadura prensada y el polvo de hornear y mezcle 2 min/vel 1.
3. Incorpore la harina de fuerza, la harina de repostería, el azúcar y la sal. Inicie Amasar /5 min. Retire la masa a un bol, cubra con film transparente y deje reposar durante aprox. 1 hora (hasta que triplique su volumen). Mientras tanto, haga el relleno.

Relleno

1. Ponga en el vaso las cebolletas y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolleta hacia el fondo del vaso.
2. Añada la carne picada, la salsa de soja, el sake, la sal, la pimienta blanca, el azúcar, la mezcla de cinco especias china y el aceite de sésamo. Mezcle 30 seg/giro a la izquierda/vel 3. Retire a un bol y reserve.

Terminación

1. Ponga la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, forme un rollo y divídalo en 12 partes. Cubra con film transparente o con un paño de cocina y deje reposar durante 15-20 minutos.
2. Con el rodillo, estire cada porción en un círculo (Ø 10-12 cm). Ponga en el centro de cada círculo una cucharada colmada del relleno, suba el borde de la masa sobre el relleno para formar un saquito y presione para sellar. Colóquelos sobre trozos de papel de hornear (o dentro de cápsulas de papel) y póngalos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tape el Varoma.
3. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Sirva inmediatamente.