Crema de mariscos

Crema de mariscos
Crema de mariscos

Crema de mariscos

Ingredientes
  • 50 gramos  pan
  • 1 diente ajo
  • 5 ramitas perejil
  • 400 gramos de cigalas
  • 200 gramos mejillones
  • 150 gramos gambas
  • 70 gramos aceite
  • 50 gramos coñac
  • 500 gramos agua
  • 1 copa de brandy
  • 1/2 copa de vino de Jerez
  • 200 gramos nata líquida
  • 2 cubitos caldo de pescados o de verduras pimienta, recién molida
  • 2 huevos duros
  • 1 guindilla

– Para el sofrito

  • 70 gramos aceite de oliva
  • 250 gramos cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 250 gramos tomates triturados
Preparamos Crema de marisco

1. Ponemos en el vaso el pan, el ajo y perejil y trituramos velocidad progresiva 5-10  hasta conseguir que este bien rallado, unos segundos (dependerá de lo duro que esté el pan). Reservamos.

2. Pelamos las gambas y las cigalas. Reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas y las cáscaras en el vaso. Añadimos el aceite y el brandy y cocinamos 10 minutos / Varoma / velocidad 3. Mientras tanto, limpiamos los mejillones y los ponemos en el recipiente Varoma. Reservamos.

3. Cuando terminen de sofreirse las cáscaras de las gambas, ponemos en el vaso 500 g de agua, situamos el  Varoma con los mejillones en su posición y cocinamos 1 minuto / Varoma / velocidad 4. Al terminar  cocinamos 14 minutos / Varoma / velocidad 2.

Continuamos con la receta

4. Comprobamos que los mejillones están abiertos. Colamos el líquido del vaso a través de un colador muy fino y reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.

5. Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito. Mezclamos 10 segundos / velocidad 4 bajamos los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y hacemos  10 minutos, 100º, velocidad 2.

6. Mientras tanto, separamos los mejillones de su concha y retiramos el borde negro de los mismos, así como las barbas que pudieran quedar. Cuando acabe el sofrito, los añadimos al vaso junto con los cuerpos de las gambas.

7. Mezclamos 20 segundos, velocidad 5 

8. Añadimos el pan rallado, el líquido colado del concentrado, el vino Jerez, los cubitos de caldo, la guindilla y la pimienta y cocinamos 10 minutos / 100º / velocidad 4, durante los primeros 30 segundos bajando después a velocidad 2. Debera hervir.

9. Añadimos el pimiento choricero (previamente habrá estado media hora en agua), yemas de huevo picadas y cocinamos 7 minutos / 90º / velocidad 4 e incorpore a través del bocal la nata líquida. Probamos el punto de sazón. Vertemos la crema caliente en la sopera y servimos inmediatamente.

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