Espinacas con huevos

Espinacas con huevos
Espinacas con huevos

Espinacas con huevos

Ingredientes

  • 1/2 kg. de espinacas
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharilla de bicarbonato
  • 12 huevos

Preparamos

1. Cocemos las espinacas bien limpias y sin los rabos, añadiendo al agua una cucharilla de bicarbonato; una vez cocidas las colamos, ponemos sobre una tabla y con un paño las prensamos bien y reservamos.

2. En una cazuela de barro ponemos al fuego dos cebollas bien troceadas, así como los pimientos verdes finamente picados. Cuando esté todo ello medio dorado añadimos un vaso de vino blanco y, cuando se haya reducido, agregamos las espinacas, revolvemos bien con paleta y escalfamos 2 huevos por comensal; una vez que haya quedado la yema un poco dura serviremos bien caliente.

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