Espinacas con huevos
Ingredientes
- 1/2 kg. de espinacas
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharilla de bicarbonato
- 12 huevos
Preparamos
1. Cocemos las espinacas bien limpias y sin los rabos, añadiendo al agua una cucharilla de bicarbonato; una vez cocidas las colamos, ponemos sobre una tabla y con un paño las prensamos bien y reservamos.
2. En una cazuela de barro ponemos al fuego dos cebollas bien troceadas, así como los pimientos verdes finamente picados. Cuando esté todo ello medio dorado añadimos un vaso de vino blanco y, cuando se haya reducido, agregamos las espinacas, revolvemos bien con paleta y escalfamos 2 huevos por comensal; una vez que haya quedado la yema un poco dura serviremos bien caliente.
