Arroz con torreznos

Ingredientes

300 g arroz bomba
1,1 l caldo de ave
1 entrecot de 500 g ternera
400 g panceta
100 g jugo de carne
12 hebras de azafrán
20 g salmorreta
Pimientos del piquillo para adornar

Preparamos

Para los torreznos, calentamos el suficiente aceite como para cubrir todo el fondo de la sartén. Caliente, colocamos las piezas con la piel hacia abajo. Cocinamos durante 20 minutos por lado.

Marcamos el entrecot. Luego, al horno, a 140 °C durante 10 minutos.

Cuando el arroz esté seco, trinchamos la carne y dejamos que suelte sus jugos sobre el arroz. Sazonamos la carne al gusto y servimos cuando haya reposado 2 o 3 minutos.

Ponemos la paella a fuego bajo, añadimos la grasa de la carne y los torreznos con un poco de sal. Subimos el fuego y marcamos la carne por los dos lados. Retiramos.

Añadimos el arroz y sofreímos sin dejar de remover. Incorporamos el azafrán y la salmorreta, mezclándolo todo bien.

Una vez sofrito e integrado, agregamos el caldo y repartimos el arroz por el fondo de la paella de manera uniforme.

Lo ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos y rectificamos de sal si es necesario. Bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer 10 minutos.