Ensalada de rúcula con limón quemado

Imagen obtenida de Cookidoo: Colección Community stars

Ensalada de rúcula con limón quemado

Ingredientes

• 40 g de rúcula
• 40 g de espinacas baby frescas
• 80 g de fresas en rodajas
• 80 g de frambuesas frescas
• 100 – 150 g de queso de cabra en rulo (en rodajas de 5 mm)
• 20 g de cebolla roja en juliana
• 65 g de anacardos tostados sin sal
• 10 g de mostaza de Dijon
• 10 g de miel
• 20 g de zumo de limón quemado
• 10 g de vinagre
• 30 g de agua
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de granos de granada (opcional)
  o bien 2 – 3 cucharadas de arándanos frescos (opcional)
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Preparamos

1. Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y pese la rúcula, las espinacas, las fresas, las frambuesas, el queso de cabra y la cebolla roja. Mezcle delicadamente con la espátula y reserve.
2. Ponga en el vaso 50 g de anacardos tostados y triture 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje los anacardos hacia el fondo del vaso.
3. Añada la mostaza, la miel, el zumo de limón quemado, el vinagre, el agua y el aceite y mezcle 20 seg/vel 4. Vierta la mezcla sobre la ensalada y espolvoree con los granos de granada, los anacardos y la pimienta recién molida. Sirva inmediatamente.

Para obtener el limón quemado

Calienta una sartén pequeña de acero inoxidable a fuego medio-alto. Frote los lados cortados de 1 limón mediano, cortado por la mitad en forma transversal, con 1 cucharadita de aceite de oliva y coloque las mitades de limón, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén caliente. Presione en la sartén con el dorso de una espátula para lograr un contacto total. Cocine, presionando hacia abajo, hasta que se queme, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego. Exprima el limón.