Alubias
Ingredientes
• 300 g de alubias pintas
• 200 g de costilla de cerdo
• 100 g de tocino
• 4 chorizos
• 1 morcilla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 cebolla dulce
• 1 puerro
• aceite de oliva
• sal
Preparamos
- Se ponen en remojo las alubias el día anterior.
- Cocemos la costilla y el tocino con agua y una pizca de sal
durante media hora aproximadamente. Escurrimos y reservamos. - Ponemos a cocer a fuego suave la morcilla y los chorizos
con agua y una pizca de sal durante unos 40 minutos. - Pica la cebolla finita, el pimiento verde y el puerro. Corta la
zanahoria en rodajas. - Lavamos bien las alubias y escurrimos, en un puchero ponemos las alubias junto con todos los ingredientes anteriores, excepto la morcilla y las cubrimos con agua del grifo, echamos un chorrito de aceite y ponemos el puchero a fuego fuerte sin tapar hasta que comience a hervir. La morcilla no la echamos al puchero porque se rompería, así que la reservamos y la echamos al puchero unos 10 minutos antes de servir. Una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y sin tapar dejamos unas 3 horas a fuego bajo, sin añadir sal ni remover las alubias. Únicamente menearemos de vez en cuando el puchero para que no se agarren y que el caldo vaya engordando.
- Y estaría listo para servir.
