Crepes de merluza

Imegen obtenida de Cookidoo: Colección Pescados

Crepes de merluza

Ingredientes

Crepes

• 10 hojas de menta
• 10 hojas de albahaca
• 2c. té de tomillo, solo las hojas
• 90 g de mantequilla y algo más para engrasar
• 400 gramos de leche
• 1 c. té de sal
• 2 huevos
• 140 gramos de harina

Relleno

• 20 g de perejil, solo las hojas
• 1000 gramos de agua
• 50 g de aceite de oliva, más para engrasar
• 1 ½ cucharaditas de té de sal
• 400 g de lomos de merluza
• 100 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 gramos de leche
• 20 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de té de mostaza
• 10 gramos de jugo de limón

salsa verde

• 20 g de perejil
• 40 gramos de mantequilla
• 40 g de chalota
• 100 g de espinacas tiernas
• 2 yemas de huevo
• 100 gramos de nata
• ½ cucharadita de té de sal

Preparamos

Crepes

1. Coloque en el vaso la menta, la albahaca y el tomillo y pique 3 seg/vel 7.
2. Añadimos la mantequilla y calentamos 2 min/100°C/vel 2.
3. Añadimos la leche, la sal, los huevos y la harina y batimos 15 seg/vel 4.
4. Engrasa una sartén con mantequilla y calienta a fuego medio. Coloque una pequeña porción de la masa en la sartén y gírela para que cubra el fondo en una capa delgada. Freír durante unos 2-3 minutos o hasta que el borde del crepe empiece a dorarse. Voltear la crepe, freír 1 minuto más, retirar y repetir hasta que se acabe la masa.

Relleno

1. Coloque el perejil en un vaso limpio y seco y pique 2 seg/vel 7. Retirar y reservar.
2. Coloque agua, 20 g de aceite de oliva, 1 cucharada. de sal y el cestillo con la merluza y cocina 20 min/100°C/vel 3. Retirar el cestillo con ayuda de la espátula y reservar el agua de cocción y el pescado.
3. En el vaso limpio ponemos la cebolla, el ajo y 30 g de aceite de oliva, troceamos 5 seg/vel 5 y sofreímos 5 min/120°C/vel 1.
4. Añadimos la merluza y el perejil reservado y trituramos 4 seg/giro a la izquierda/vel 4. Retirar y reservar.
5. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una fuente de pyrex con un chorrito de aceite de oliva y reserva.
6. Colocar en el vaso 200 g del agua de cocción reservada, leche, mantequilla, harina, nuez moscada, mostaza, jugo de limón y ½ cucharadita. de sal y cocina 8 min/90°C/vel 4. Retirar y mezclar con la preparación anterior. Coloca 2 cucharadas del relleno sobre cada crepe, dobla los lados del crepe sobre el relleno, enrolla y coloca en el molde de pyrex. Repite la operación hasta terminar las crepes y el relleno y hornea a 180°C por unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

salsa verde

1. En el bol limpio, coloque el perejil, la mantequilla, la chalota y las espinacas, pique 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
2. Añadimos 100 g del agua de cocción reservada, las yemas, la nata y la sal y cocinamos 4 min/80°C/vel 3. Retirar, verter sobre las crepes y servir caliente con ensalada.