Imagen obtenida de Cookidoo: Colección Sabores argentinos
Lomo a la mostaza
Ingredientes
- 750 g de lomo de ternera en un trozo
- 200 g de panceta fetas finas y sin corteza
- 200 g de queso de máquina, en fetas finas
- 50 g de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de concentrado de caldo de carne o bien 2 cucharadas de concentrado de caldo de verduras casero
- 1 – 2 pellizcos de pimienta molida
- 1500 g de agua
- 200 g de crema para cocinar
Preparamos
- Cortar el lomo en rodajas (aprox. de 1 cm) colocar un palillo chino tumbado a cada lado del lomo, de manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo tope y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introducir entre cada rodaja una feta de panceta y una de queso. Atar el lomo con hilo de matambre para que no se desarme. Introducir la carne en una bolsa de asar y añadir la mostaza, el concentrado de carne o de verdura y la pimienta. Cerrar bien la bolsa y colocarla dentro del recipiente Varoma. Tapar y reservar.
- Verter el agua en el vaso, situar el Varoma en su posición y programar 30 min/Varoma/vel 1.
- Abrir el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted, con cuidado para no quemarse, dar vuelta la bolsa. Cerrar el recipiente Varoma y volver a programar 20 min/Varoma/vel 1. Dejar templar.
- Precalentar el horno a 200°C. Sacar el lomo de la bolsa y colocarlo en una fuente refractaria, reservando en la bolsa el fondo de cocción.
- Vaciar el vaso. Verter en el vaso, con cuidado, todo el fondo de cocción que contiene la bolsa y programar 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, colocar en el horno la fuente con el lomo y hornear durante 15 minutos (200°C).
- Añadir la crema al vaso y cocinar 10 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, retirar el lomo del horno, con cuidado de no quemarse, sacarle el hilo de matambre. Verter la salsa sobre la carne y hornear durante 10 minutos más. Servir bien caliente.
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