Lomo a la mostaza

Imagen obtenida de Cookidoo: Colección Sabores argentinos

Lomo a la mostaza

Ingredientes

  • 750 g de lomo de ternera en un trozo
  • 200 g de panceta fetas finas y sin corteza
  • 200 g de queso de máquina, en fetas finas
  • 50 g de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de concentrado de caldo de carne o bien 2 cucharadas de concentrado de caldo de verduras casero
  • 1 – 2 pellizcos de pimienta molida
  • 1500 g de agua
  • 200 g de crema para cocinar

Preparamos

  1. Cortar el lomo en rodajas (aprox. de 1 cm) colocar un palillo chino tumbado a cada lado del lomo, de manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo tope y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introducir entre cada rodaja una feta de panceta y una de queso. Atar el lomo con hilo de matambre para que no se desarme. Introducir la carne en una bolsa de asar y añadir la mostaza, el concentrado de carne o de verdura y la pimienta. Cerrar bien la bolsa y colocarla dentro del recipiente Varoma. Tapar y reservar.
  2. Verter el agua en el vaso, situar el Varoma en su posición y programar 30 min/Varoma/vel 1.
  3. Abrir el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted, con cuidado para no quemarse, dar vuelta la bolsa. Cerrar el recipiente Varoma y volver a programar 20 min/Varoma/vel 1. Dejar templar.
  4. Precalentar el horno a 200°C. Sacar el lomo de la bolsa y colocarlo en una fuente refractaria, reservando en la bolsa el fondo de cocción.
  5. Vaciar el vaso. Verter en el vaso, con cuidado, todo el fondo de cocción que contiene la bolsa y programar 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, colocar en el horno la fuente con el lomo y hornear durante 15 minutos (200°C).
  6. Añadir la crema al vaso y cocinar 10 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, retirar el lomo del horno, con cuidado de no quemarse, sacarle el hilo de matambre. Verter la salsa sobre la carne y hornear durante 10 minutos más. Servir bien caliente.

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