Ñoquis al estilo sorrentino

Ñoquis al estilo sorrentino

Ingredientes

Preparamos

Coloque el Parmigiano Reggiano en el vaso y ralle: 15 seg./vel. 10. Transfiera a un tazón y reserve.
Pon el agua en la jarra, coloca el Varoma, distribuye las patatas cortadas en rodajas en el recipiente Varoma y cocina: 30 min./Varoma/vel. 1. Retiramos con cuidado el Varoma y reservamos. Vacía el vaso.
Ponga en el vaso 50 g de harina y las patatas cocidas, licue: 20 seg./vel. 5.
Añade el resto de la harina, los huevos, 50 g de Parmigiano Reggiano rallado y la sal, amasa: 25 seg/vel. 3. Transfiera la masa a la tabla de repostería enharinada, forme una bola con las manos enharinadas. Limpiamos el vaso.

Ponga en el bol la cebolla, el ajo y el aceite de oliva virgen extra, pique: 5 seg./vel. 7. bajar los restos que hayan quedado en la pared del vaso con la espátula.
Condimentar: 3 min./120°C/vel. 1.
Agrega los tomates pelados, el azúcar, la sal y la albahaca, cocina: 20 min./100°C/vel. 1. Mientras tanto, sigue haciendo los ñoquis.

Retirar la masa. Cortar pequeñas porciones de masa y, trabajando sobre una tabla de repostería enharinada, formar rollos de masa de Ø 2 cm. Cortar trozos de 1,5 cm, formando así muchos ñoquis pequeños. Pasar los ñoquis por las púas de un tenedor, formando un hoyuelo en el centro y dándoles la característica decoración de rayas.
Cuece los ñoquis en abundante agua con sal hasta que floten en la superficie, luego escúrrelos con una espumadera y colócalos en el recipiente Varoma.
Al final de la cocción, licúa la salsa de tomate: 20 seg./vel. 7. Transfiera a un tazón grande y sazone los ñoquis.
Precalienta el horno a 200°C y coloca los ñoquis en 8 moldes pequeños. Espolvorea con el resto del Parmigiano Reggiano rallado y coloca las rodajas de mozzarella.
Cocine en horno caliente durante unos 5 minutos o hasta que la mozzarella se derrita.
Servir.