Olla de san Antón

Olla de san Antón

Ingredientes

• 1/2 Kg. de judías verdes
• 200 g de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 1 cabeza de ajos
• 5 patatas
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
• 200 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta
• 1 oreja de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 100 g de tocino añejo
• 1 rama de tomillo
• 2 tazas de arroz

Preparamos

1. Poner las judías blancas en remojo la víspera.
2. Pelar la cebolla, partirla en cuatro y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua. (El hueso del espinazo y el del jamón tienen que lavarse siempre antes de añadirlos a la olla)
3. Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.
4. Pelar las patatas. Trocear 3 patatas y echarlas a la olla con el arroz, las judías verdes y la morcilla. Cocer 20 minutos.
5. Las otras 2 patatas, las cortamos por la mitad.
   Hornear estas patatas con aceite de oliva, sal y pimienta durante 35 minutos a 180º C.