Vieiras gratinadas

Vieiras gratinadas

Ingredientes

  • 60 g de Parmigiano Reggiano en trozos (2 cm)
  • 100 g de mitades de chalota
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de whisky
  • 200 g de nata (mín. 30% de grasa)
  • 20 g de harina (tipo 00)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 pizcas de pimentón en polvo ahumado
  • 350 g de vieiras (unas 12 piezas) + 4 conchas

Preparamos

  1. Precalienta el horno a 250°C. Forrar una bandeja para horno con papel de horno y reservar.
  2. Coloque en el vaso el Parmigiano Reggiano y ralle: 10 seg./vel. 10. Transfiera a un tazón y reserve.
  3. Coloque en el vaso las chalotas y el aceite de oliva virgen extra, pique: 5 seg./vel. 5. Recoger el fondo con la espátula y sazonar: 5 min./120°C/vel. 1.
  4. Añadimos el whisky y cocinamos: 3 min./100°C/vel. 1.
  5. Agrega la nata, la harina 00, la sal, la pimienta y el pimentón, cocina: 3 min./80°C/vel. 4. Luego licue: 20 seg./vel. 10.
  6. Coloque 3 vieiras dentro de cada concha, rocíe con la mezcla de crema hasta cubrir y espolvoree con el Parmigiano Reggiano rallado. Coloque las conchas en la bandeja para hornear preparada, colocando una cucharadita debajo de cada concha para mantenerlas en posición vertical.
  7. Cocinar en horno caliente durante 10 minutos (250°C), luego activar la función grill y gratinar durante 3-5 minutos. Retirar con cuidado del horno y servir inmediatamente.

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