
Vieiras gratinadas
Ingredientes
- 60 g de Parmigiano Reggiano en trozos (2 cm)
- 100 g de mitades de chalota
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de whisky
- 200 g de nata (mín. 30% de grasa)
- 20 g de harina (tipo 00)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 3 pizcas de pimentón en polvo ahumado
- 350 g de vieiras (unas 12 piezas) + 4 conchas
Preparamos
- Precalienta el horno a 250°C. Forrar una bandeja para horno con papel de horno y reservar.
- Coloque en el vaso el Parmigiano Reggiano y ralle: 10 seg./vel. 10. Transfiera a un tazón y reserve.
- Coloque en el vaso las chalotas y el aceite de oliva virgen extra, pique: 5 seg./vel. 5. Recoger el fondo con la espátula y sazonar: 5 min./120°C/vel. 1.
- Añadimos el whisky y cocinamos: 3 min./100°C/vel. 1.
- Agrega la nata, la harina 00, la sal, la pimienta y el pimentón, cocina: 3 min./80°C/vel. 4. Luego licue: 20 seg./vel. 10.
- Coloque 3 vieiras dentro de cada concha, rocíe con la mezcla de crema hasta cubrir y espolvoree con el Parmigiano Reggiano rallado. Coloque las conchas en la bandeja para hornear preparada, colocando una cucharadita debajo de cada concha para mantenerlas en posición vertical.
- Cocinar en horno caliente durante 10 minutos (250°C), luego activar la función grill y gratinar durante 3-5 minutos. Retirar con cuidado del horno y servir inmediatamente.
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