Milhojas de verduras

Imagen obtenida de Cookidoo: Colección Feliz Navidad

Milhojas de verduras

Ingredientes

Verduras

• 200 g de cebolla en trozos
• 150 g de pimiento rojo en trozos
• 150 g de pimiento verde en trozos
• ½ berenjena con piel, en trozos (aprox. 250 g)
• ½ calabacín con piel, en trozos (aprox. 250 g)
• 60 g de aceite de oliva
• 4 huevos (envueltos en film transparente)
• 600 g de patatas en rodajas de 5 mm
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 calabacines

Montaje

• 1 chorrito de aceite
• 200 g de mozzarella rallada
• 2 – 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 4 – 5 dados de mantequilla
• 1 cucharadita de maicena
• 30 g de aceitunas (verdes y negras) o bien 1 cucharada de caviar

Preparamos

Verduras

1. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, la berenjena y el calabacín y trocee 6 seg/vel 4.
2. Añada el aceite, sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos y las patatas, tape y programe 15 min/Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma.
3. Incorpore el tomate, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, corte los extremos de 2 calabacines y, con un pelador de verduras o una mandolina, córtelos en lonchas finas. Colóquelas sobre papel de cocina y espolvoréelas con sal y pimienta. Retire el Varoma y mantenga tapado. Vierta las verduras en el cestillo, con un bol, debajo para escurrirlas.

Montaje

1. Precaliente el horno a 200°C.
2. Forre con papel de aluminio un molde desmontable de Ø 22-24 cm y pincélelo con aceite.
3. Cubra el fondo del molde con láminas de calabacín (puede ponerlas entrecruzadas), ponga la mitad de las verduras y espolvoree con la mitad de la mozzarella. Cubra con otra capa de láminas calabacín, otra de verduras, otra de mozzarella y termine con láminas de calabacín. Espolvoree con 2-3 cucharadas de queso parmesano rallado y distribuya 4-5 dados de mantequilla.
4. Hornee durante 25-30 minutos (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta.
5. Vierta en el vaso el líquido recogido de las verduras y la maicena y programe 15 min/120°C/vel 3. Retire el milhojas del horno y deje templar unos minutos antes de desmoldar.
6. Coloque las patatas alrededor del milhojas, corte los huevos en rodajas y póngalos sobre las patatas. Decore con aceitunas negras o huevas de mújol y riegue con el líquido reducido de las verduras. Sirva inmediatamente.