Bombones de frambuesa y chocolate
Ingredientes
- ½ hoja de gelatina
- 30 g de azúcar
- 15 g de mantequilla
- 25 g de mermelada de frambuesas
- 1 yema de huevo
- 1000 g de agua
- 200 g de chocolate negro para postres en trozos
Preparamos
- Coloque la gelatina en un bol, cubra con agua y reserve.
- Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar hacia el fondo del vaso.
- Añada la mantequilla, la mermelada y la yema de huevo e inicie Espesar /80°C.
- Incorpore la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 10 seg/vel 2. Retire a una manga pastelera y reserve en el frigorífico.
- Ponga en el vaso 1000 g de agua e inicie Prelavado /Corto. Vacíe el vaso, aclare y seque el vaso y la tapa.
- Ponga en el vaso el chocolate y ralle 10 seg/vel 8. Retire a un bol y reserve.
- Ponga en el vaso 130 g de chocolate rallado reservado y funda 5 min/50°C/vel 2.
- Añada el chocolate rallado restante y mezcle 1 min/vel 2. Vierta el chocolate fundido en una manga pastelera y rellene completamente los huecos del molde. Sobre una lámina de silicona, dele la vuelta al molde (sin apoyarlo) hasta que deje de gotear el chocolate. Reserve el molde en el congelador durante 10 minutos para que solidifique.
- Ponga en el vaso el chocolate fundido de la lámina de silicona y programe 2 min/37°C/vel 2. Mientras tanto, retire el molde del congelador y rellene ⅓ de los huecos, con la mermelada de frambuesa. Termine de rellenar los bombones con el chocolate fundido del vaso y dele pequeños golpecitos sobre la superficie de trabajo para nivelar el chocolate y que no queden burbujas de aire. Reserve en el frigorífico durante 1 hora antes de desmoldar y servir.
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