Brioche con frutas y pasas

Ingredientes

Crema pastelera

• 130 g de leche
• 1 huevo
• 20 g de harina de repostería
• 20 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

Brioche

• 50 g de pasas sin semillas
• 50 g de frutas confitadas variadas troceadas
• 2 cucharadas de ron dorado
• 150 g de leche
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo
• 20 g de levadura prensada fresca
• 400 g de harina de fuerza
• 50 g de azúcar
• 50 g de almendra molida
• 1 huevo batido (para pintar)
• 1 – 2 cucharadas de jalea de manzana (para pintar)

Preparamos

Crema pastelera

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y mezcle 20 seg/vel 5. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y programe 4 min/90°C/vel 3. Retire del vaso y reserve.

Brioche

1. Ponga en un bol las pasas, la fruta confitada y el ron y deje macerar durante 30 minutos.
2. Ponga en el vaso la leche y la mantequilla y mezcle 1 min/37°C/vel 2.5.
3. Añada las yemas y la levadura y mezcle 10 seg/vel 2.
4. Agregue la harina y el azúcar, mezcle 15 seg/vel 6 y amase Amasar /2 min. Retire la masa del vaso y forme una bola. Corte una porción de masa de aprox. 200 g, extiéndala con el rodillo y forre el interior de un molde desmontable de Ø 22 cm previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Cubra la masa del fondo con una capa de 3 mm de crema pastelera (aprox. 2 cucharadas).
5. Extienda el resto de masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 60×25 cm. Unte la superficie con crema pastelera dejando libre un margen de 3 cm en uno de los 2 lados largos. Espolvoree la crema con la almendra molida y reparta la fruta macerada bien escurrida (reserve el líquido).
6. Enrolle como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde libre quede al final para sellarlo. Corte el rollo en 12 rodajas de 5 cm y colóquelas dentro del molde preparado, unas al lado de otras, dejando un pequeño espacio de separación para la subida. Deje reposar durante 2 horas (hasta que doblen su volumen) en un sitio cálido y libre de corrientes de aire.
7. Precaliente el horno a 180°C.
8. Pincele la superficie del brioche con el huevo batido. Hornee durante 35-40 minutos (180°C). Mezcle la jalea de manzana con el ron de marinar la fruta y pinte la superficie del brioche nada más salir del horno. Desmolde cuando esté templado, deje enfriar y sirva.