Ajiaco aromatizado al merquén y hojas de cilantro

Gastronomía de Chile
(Para 6 personas)

400 gramos de carne asada de vacuno
20 cc. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
300 gramos de cebolla picada
100 gramos de zanahoria picada en juliana
50 gramos de pimentón rojo en juliana
700 gramos de patatas peladas cortadas
3 litros de caldo de carne
6 huevos
Cilantro picado fino, Merquén, Sal de cocina, Ají de color, Comino
molido, Orégano seco, Hojas de laurel

Desmenuzar la carne asada y reservar.
Dorar la cebolla con el ajo en aceite de oliva. Agregar el pimentón y
la zanahoria. Condimentar con sal, ají de color, comino, orégano y laurel.
Incorporar las papas picadas y dorar por algunos minutos.
Añadir la carne junto al salteado de verduras y papas. Incorporar el
caldo de res y cocinar a fuego suave por 20 minutos.
Antes de servir, calentar parte del caldo en una cacerola baja y pochar un huevo a la vez, procurando que no hierva para no romperlos.
Disponer en el fondo del plato las verduras y la carne desmenuzada,
sobre lo cual se pone el huevo pochado y se cubre todo con el caldo caliente. Espolvorear cilantro y merquén.