Caldillo de congrio

Gastronomía chilena

Caldillo de congrio
(Para 4 personas)

• 4 Medallones de congrio colorado
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 4 Dientes de ajo
• ½ Cebolla
• 2 Tomates
• 4 Papas coraila
• 1 Taza de langostinos
• Cilantro
• 1 Taza de vino Sauvignon Blanc
• 2 Tazas de caldo de pescado o fumet
• 1 Taza de crema
• Sal, Pimienta

1. Picar la cebolla en pluma y machacar los dientes de ajo. Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Lavar, pelar y picar las papas en octavos, luego cocerlas. Cuando estén listas, parar la cocción con agua fría y reservar. Picar el cilantro muy fino.
2. Para la elaboración del caldillo, en una olla o paila de greda grande calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y dorar; adicionar los ajos, tomates y revolver. Añadir el vino blanco para aromatizar, incorporar el caldo y las porciones de pescado. Cuando esté cocido, poner las papas
   y camarones dejando cocinar todo por dos minutos más. Condimentar con sal y pimienta.
3. Al servir, en un plato sopero disponer un trozo de congrio, papas y caldo con cebolla, ajo y tomates. Terminar con un toque de crema y cilantro picado.