Bacalao con tomate

Ingredientes

1 kg de filetes de bacalao (puede ser desalado)
1 kg de tomates
4 pimientos
2 cebollas
aceite de oliva
pimientos de piquillo
asados
2 dientes de ajo
sal

Preparamos

1. Escurrimos el bacalao del agua que lleve, si lo hemos descongelado o lo hemos desalado a remojo.
2. Enharinamos los trozos un poco, lo freímos en aceite de oliva y lo reservamos.
3. En ese mismo aceite de oliva vamos a freír cebolla y pimiento rojo troceado en tiras. Lo vamos a hacer a fuego lento.
4. Una vez que se ha pochado la verdura, se añaden los tomates y se deja cocinar junto a fuego lento.
5. Cuando está casi hecho, se añade el bacalao y se va moviendo la sartén a fuego lento para que se mezclen bien todos los sabores.
6. Es muy importante que no se introduzcan cucharas de madera ni ningún otro utensilio dentro de la sartén para no romper el bacalao, Sólo lo movemos a fuego lento, para que no se pegue y se termine de hacer. Se rectifica de sal, si es necesario.
7. Al final, le añadimos un picadillo de ajo y pimiento del piquillo asado, todo refrito que le terminará de dar sabor a nuestro plato. Este picadillo también se puede añadir antes de bacalao.