Arroz meloso, hortalizas de temporada y carabinero asado

🦐 Arroz meloso con hortalizas y carabinero (Thermomix)

🛒 Ingredientes (4 personas)

Para el fumet:

• Cabezas y cáscaras de carabineros
• 500 g de agua
• 30 g de aceite de oliva

Para el arroz:

• 320 g de arroz redondo
• 1 litro de fumet
• 1 carabinero por persona (cuerpo reservado)
• 1 puerro (en rodajas)
• 1 diente de ajo
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de calabacín
• 80 g de judías verdes
• 100 g de tomate triturado
• 40 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hebras de azafrán (opcional)
• Sal al gusto

🔪 Preparación

1. Fumet de carabinero

1. Introduce en el vaso las cabezas y cáscaras con el aceite.
   👉 5 min / 120°C / velocidad 1
2. Añade el agua.
   👉 10 min / 100°C / velocidad 2
3. Cuela el caldo y reserva. Limpia el vaso.

2. Sofrito de verduras

1. Pon en el vaso el puerro, ajo y pimiento.
   👉 5 seg / velocidad 5
2. Añade el aceite.
   👉 8 min / 120°C / velocidad 1
3. Incorpora el tomate triturado.
   👉 5 min / 120°C / velocidad 1

3. Cocción del arroz

1. Añade el pimentón (y azafrán si usas).
   👉 10 seg / velocidad 1
2. Incorpora el arroz y rehoga.
   👉 2 min / 120°C / giro inverso / velocidad cuchara
3. Añade el fumet caliente y sal.
   👉 13-15 min / 100°C / giro inverso / velocidad cuchara

👉 A mitad de cocción, añade el calabacín y las judías verdes.

4. Carabinero asado

Mientras se hace el arroz:

• Marca los carabineros en sartén muy caliente con un poco de aceite (1-2 min por lado).
• Añade sal gruesa.

🍽️ Presentación

• Sirve el arroz meloso inmediatamente (debe quedar jugoso, no seco).
• Coloca un carabinero asado encima de cada plato.
• Opcional: un chorrito de aceite de oliva virgen extra o alioli suave.

💡 Consejos

• Ajusta el caldo según te guste más o menos meloso.
• Puedes añadir otras hortalizas de temporada como espárragos o alcachofas.
• No dejes reposar demasiado: este arroz se pasa rápido.

Sin Thermomix

🍤 Arroz meloso de hortalizas y carabinero asado

🧾 Ingredientes (para 4 personas)

Para el arroz:

• 320 g de arroz tipo bomba
• 2 carabineros grandes
• 1,2 L de caldo (preferiblemente de pescado o marisco)
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hebras de azafrán (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para los carabineros:

• Los propios carabineros
• Sal gruesa
• Un chorrito de aceite de oliva

👨‍🍳 Elaboración

1. Preparar los carabineros

• Separa las cabezas de los carabineros y pélalos, reservando las colas.
• Sofríe las cabezas en una cazuela con un poco de aceite, aplastándolas para extraer todo el jugo.
• Añade parte del caldo, deja infusionar 10 minutos y cuela. Reserva este caldo reforzado.

2. Sofrito base

• En una cazuela amplia, añade aceite de oliva.
• Sofríe el puerro, el ajo y la zanahoria picados finamente.
• Incorpora el pimiento y el calabacín en dados pequeños.
• Cocina a fuego medio hasta que todo esté bien pochado.

3. Añadir el tomate

• Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua.
• Añade el pimentón (con cuidado de que no se queme).

4. El arroz

• Añade el arroz y rehógalo 1–2 minutos para que se impregne de sabor.

5. Cocción

• Incorpora el caldo caliente (mezcla del normal + el de las cabezas).
• Añade el azafrán.
• Cocina a fuego medio unos 16–18 minutos, removiendo de vez en cuando para conseguir textura melosa.
• Ajusta de sal.

6. Asar los carabineros

• Marca las colas en una sartén muy caliente con un poco de aceite, vuelta y vuelta (30–40 segundos por lado).
• Añade sal gruesa.

7. Montaje

• Sirve el arroz meloso en plato hondo.
• Coloca un carabinero asado encima de cada ración.
• Opcional: un chorrito de aceite de oliva o unas escamas de sal.

🔥 Consejos

• El arroz debe quedar caldoso pero cremoso, no seco.
• Remover ligeramente ayuda a soltar almidón y lograr esa textura melosa.
• Si quieres más intensidad, puedes añadir una pizca de ñora o un toque de alioli suave al servir.